La magie du sel pour capturer les arômes !

Récemment, j’ai investi du temps dans l’exploration de diverses techniques visant à préserver les qualités gustatives et olfactives des plantes, qui peuvent malheureusement s’altérer au cours du processus de séchage. Bien que la congélation et les extractions dans les solvants soient des options, j’ai souhaité explorer d’autres alternatives. C’est ainsi que j’ai envisagé l’utilisation du sel, une méthode qui a fait ses preuves depuis des siècles pour conserver la fraîcheur des aliments. Dans cet article, je vous partage mes expériences liées à cette approche très simple et efficace. J’ai été agréablement surprise par la capacité du sel à capturer les arômes des plantes fraîches.

Sel de basilic

Mon premier choix s’est porté sur le basilic (Ocimum basilicum) en raison de sa nature particulièrement délicate à sécher. Ses grandes feuilles, gorgées d’eau, ont la fâcheuse habitude de noircir pendant le processus de séchage. C’est alors que l’inspiration m’est venue : pourquoi ne pas exploiter le pouvoir du sel pour capturer l’essence du basilic frais ?

Voici maintenant le processus que j’ai suivi pour créer mon sel de basilic aromatique :

1. J’ai commencé par récolter 250 ml de basilic frais, que j’ai minutieusement haché à l’aide d’un mélangeur.
2. Ensuite, j’ai ajouté 250 ml de sel de mer.
3. Je les ai broyés ensemble jusqu’à obtenir une texture uniforme. La fraîcheur du basilic fusionnait harmonieusement avec le sel.
4. Pour fixer les arômes, j’ai séché ce mélange au déshydrateur à une température douce de 35°C, laissant opérer la magie pendant 4 heures.
5. Enfin, j’ai transformé le tout en une poudre fine, prête à ajouter une touche de délicieuse saveur basilic à mes plats préférés.

Préparation du sel de basilic en images :

Retour sur l’expérience du sel de basilic

Le sel de basilic conserve une teinte d’un vert vibrant, sans la moindre trace de noircissement lors du processus de déshydratation ! J’ai maintenant l’intention de le garder dans un récipient hermétique afin de l’incorporer à mes préparations culinaires. Quelques pincées de ce trésor gustatif sur les tomates et les concombres sera délicieux. Je vais également m’en servir pour rehausser subtilement le goût de mes potages. Un atout pour mes créations culinaires !

Impressionnée par le résultat obtenu, j’ai été inspirée à expérimenter avec une autre plante présentant un défi olfactif de taille : la rose.

Sel de pétales de rose

Dans mon jardin, je prends soin de plusieurs rosiers rugueux (Rosa rugosa) qui offrent des magnifiques fleurs chaque matin. Malheureusement, les scarabées du rosier ont l’habitude de dévorer chaque pétale avec une grande voracité, et cette course contre la montre se traduit par une récolte très modeste. Cela signifie que je ne peux pas profiter pleinement de l’odeur envoûtante des roses autant que je le voudrais. D’autant plus que je n’ai plus de fleurs au jardin pendant l’hiver.

Les techniques de séchage ne réussissent pas à préserver le parfum subtil de cette variété de roses.

Inspirée par ma réussite avec le basilic frais, l’idée m’est venue d’utiliser le sel dans l’espoir de conserver l’essence des roses de manière plus efficace.

Alors voici comment j’ai prodécé pour faire mon sel rose à l’odeur de rose :

1. J’ai commencé par récolter une poignée de pétales de rose frais, que j’ai soigneusement hachés à l’aide d’un moulin à café.
2. Ensuite, j’ai incorporé 60 ml de sel de mer pour capter l’odeur de la rose.
3. J’ai broyé le tout ensemble, avec un petit moulin à café, jusqu’à obtenir une texture parfaitement homogène.
4. Pour sauvegarder le parfum durablement, j’ai placé ce mélange dans un déshydrateur, réglé à une douce température de 35°C, pendant 4 heures.
5. Enfin, j’ai transformé le résultat en une poudre fine, prête à être utilisée.

Préparation du sel de rose en images :

Retour sur l’expérience du sel de rose

Dès le début de cette expérience, j’ai été véritablement étonnée de constater à quel point la couleur rose a été parfaitement préservée pendant le séchage. Mais ce qui m’a le plus enchantée, c’est la façon dont l’odeur enivrante de la rose a été capturée et maintenue.

Personnellement, je n’ai pas l’intention d’utiliser ce sel de rose dans mes recettes culinaires, mais je compte plutôt l’adopter dans ma routine de soins personnels. Un sel de bain ou un exfoliant pour la peau, peut-être ?

Et vous, chers lecteurs, quelle utilisation auriez-vous en tête pour un sel qui exhale le vrai parfum de la rose ? N’hésitez pas à partager vos suggestions en commentaires. 😀