L’aneth n’est pas seulement pour les cornichons !

L’aneth n’est pas réservé uniquement aux cornichons, et ce n’est pas moi qui le dis ! Au-delà de sa popularité dans l’univers des pickles, cette herbe verte détient une gamme surprenante de bienfaits pour la santé. De ses feuilles légères à ses graines parfumées, l’aneth offre aussi des propriétés médicinales. Découvrons ensemble comment l’aneth peut ajouter une note de fraîcheur à notre quotidien.

L’aneth au jardin

L’aneth (Anethum graveolens) est une plante caractérisée par sa grande tige verte et ses feuilles plumeuses, c’est presque le sosie du fenouil. Les feuilles de l’aneth apportent une saveur acidulée et rafraîchissante. Bien que certains comparent son goût à celui de l’anis, à mon avis, sa saveur est significativement différente. C’est pourquoi les personnes qui n’apprécient pas particulièrement la réglisse noire peuvent tout de même se régaler avec le goût de l’aneth.

C’est la plante que j’utilise le plus dans mes recettes en ce moment car j’ai beaucoup de cucurbitacés aux jardins !

L’aneth ne produit pas une quantité importante de feuilles, car sa tige croît rapidement pour produire des fleurs. Ces fleurs jaunes partagent une saveur similaire aux feuilles et peuvent donc être utilisées de la même manière. Toutefois, lorsqu’elles évoluent en graines, leur saveur change. Les graines ont une note mentholée qui rappelle le carvi, je ne les utilise pas dans les mêmes recettes.

Pour récolter les feuilles, il est préférable de s’y prendre tôt et de manière régulière. Elles sont ensuite utilisées immédiatement dans nos plats. Pour prolonger leur utilisation au-delà de la saison, je recommande de les hacher finement, de les placer dans un contenant hermétique, puis de les congeler directement (sans traitement ni ajout). Cette méthode permet de conserver la couleur verte des herbes et il suffit de gratter légèrement en surface pour obtenir la quantité désirée. Parmi toutes les techniques que j’ai testées, celle-ci demeure la plus simple et la plus efficace pour préserver la saveur originale des feuilles d’aneth.

Pour récolter les graines, on attend qu’elles soient brunes. On les laisse ensuite sécher à l’air libre pendant quelques jours avant de les entreposer dans un contenant hermétique.

Suggestions d’accompagnements

L’aneth est délicieuse dans les trempettes au yaourt ou à base de crème sure agrémentées d’un soupçon de jus de citron. Les concombres sont un incontournable, mais la saveur se marie bien avec toutes les crudités telles que les carottes, les radis, le céleri, les champignons de Paris, et bien d’autres encore.

Trempette à l’aneth

Trempette végan à l’aneth

L’aneth relève à merveille les sauces blanches, les œufs, les plats de courgettes (zucchinis), les pommes de terre, le chou, la truite, le saumon, le saumon fumé et les crevettes.

Sa saveur s’harmonise admirablement avec d’autres condiments tels que la menthe, la coriandre, le cumin, l’ail, l’anis et les agrumes.

Propriétés médicinales de l’aneth

Les graines d’aneth sont plus riches en principes actifs que les feuilles, c’est pourquoi on privilégie généralement les graines pour profiter pleinement des bienfaits de la plante.

Pour consommer les graines d’aneth, voici trois suggestions :

• Mâchez les graines après les repas
• Écrasez les graines et incorporez-les aux plats
• Écrasez les graines et infusez-les pendant 10 minutes dans de l’eau chaude

En général, une portion d’environ 5 ml ou 2 g de graines d’aneth est utilisée.

L’aneth possède des propriétés digestives qui aident à réduire les ballonnements et les flatulences. Elle a également des propriétés légèrement antibactériennes, contribuant à un microbiote équilibré. Elle peut atténuer les crampes digestives lorsque la cause est bénigne. Traditionnellement, les graines d’aneth sont utilisées pour soulager les coliques infantiles et encourager la montée de lait chez les femmes allaitantes.

Les graines d’aneth aident à soulager les nausées, apportant un effet rafraîchissant similaire à celui de la menthe. En fait, personnellement, j’apprécie mâcher quelques graines d’aneth pour me rafraîchir l’haleine!

Des extraits d’aneth ont démontré des propriétés protectrices et anti-ulcéreuses pour les muqueuses de l’estomac. Ils sont également reconnus pour leurs effets bénéfiques sur les taux de lipides et de sucre dans le sang.

En plus de cela, l’effet antispasmodique de l’aneth peut être utile pour calmer les crampes menstruelles. Certains l’utilisent même pour soulager le hoquet.

L’aneth a un effet diurétique, elle peut aider à soulager les malaises reliés à la rétention d’eau.

Certains disent que l’aneth est stimulant tandis que d’autres le qualifient de sédatif. Pour ma part, je n’ai ressenti ni l’un ni l’autre, mais elle peut certainement aider ceux qui ont des problèmes de sommeil liés à une mauvaise digestion.

Précautions reliées à la consommation d’aneth

Certaines personnes sensibles aux plantes de la famille des Apiacées (telles que les carottes et le céleri) pourraient présenter une allergie à l’aneth.

Il n’y a pas de précautions particulières lors de la consommation modérée des feuilles et des graines d’aneth. Les précautions sont davantage applicables à l’utilisation de l’huile essentielle d’aneth. Cependant, si vous souffrez d’un problème de santé particulier, il est recommandé de consulter un professionnel de la santé avant de consommer de l’aneth pour soulager vos inconforts.

Références :

S. Jana, GS Shekhawat, «Anethum graveolens: An Indian traditional medicinal herb and spice.», Pharmacogn Rev, 2010, 4 (8), 179-184.

Jean Bruneton, «Pharmacognosie, Phytochimie, Plantes médicinales», 4^e édition, Éditions Tec & Doc, Paris, 2009, 1269 p.

Passeport Santé, Aneth