{"id":4426,"date":"2026-10-23T16:58:08","date_gmt":"2026-10-23T20:58:08","guid":{"rendered":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/?p=4426"},"modified":"2026-10-23T17:53:55","modified_gmt":"2026-10-23T21:53:55","slug":"de-la-pomme-au-vinaigre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/de-la-pomme-au-vinaigre\/","title":{"rendered":"De la pomme au vinaigre : une histoire de mol\u00e9cules"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chez moi, j&rsquo;ai 6 pommiers : 2 qui ont plus de 10 ans et 4 autres beaucoup plus jeunes. Et cette ann\u00e9e, la r\u00e9colte a \u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement g\u00e9n\u00e9reuse ! Mes pommiers m&rsquo;ont offert une quantit\u00e9 impressionnante de pommes, bien plus que ce que j&rsquo;avais l&rsquo;habitude de r\u00e9colter.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">J&rsquo;en ai donc profit\u00e9 pour pr\u00e9parer de la compote, du jus et m\u00eame du cidre maison. Et comme j&rsquo;aime bien pousser mes exp\u00e9riences un peu plus loin, j&rsquo;ai d\u00e9cid\u00e9 de transformer une partie de mon cidre en vinaigre !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais toutes ces pr\u00e9parations m&rsquo;ont amen\u00e9e \u00e0 me poser une question : <strong>que deviennent les mol\u00e9cules de la pomme au fil de ces transformations ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On sait que les sucres peuvent \u00eatre transform\u00e9s en alcool par les levures, puis que cet alcool peut devenir de l&rsquo;acide ac\u00e9tique gr\u00e2ce aux bact\u00e9ries. Mais qu&rsquo;arrive-t-il aux autres constituants de la pomme, comme les polyph\u00e9nols, les acides organiques et les mol\u00e9cules aromatiques ?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&rsquo;est ce que je te propose de d\u00e9couvrir en suivant leur parcours, de la pomme fra\u00eeche jusqu&rsquo;au vinaigre de cidre.<\/p>\n\n\n\t\t\t\t<div class=\"wp-block-uagb-table-of-contents uagb-toc__align-left uagb-toc__columns-1  uagb-block-5bdd322c      \"\n\t\t\t\t\tdata-scroll= \"1\"\n\t\t\t\t\tdata-offset= \"30\"\n\t\t\t\t\tstyle=\"\"\n\t\t\t\t>\n\t\t\t\t<div class=\"uagb-toc__wrap\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"uagb-toc__title\">\n\t\t\t\t\t\t\tTable des mati\u00e8res\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"uagb-toc__list-wrap \">\n\t\t\t\t\t\t<ol class=\"uagb-toc__list\"><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#la-pomme-cocktail-de-mol\u00e9cules\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">La pomme : cocktail de mol\u00e9cules<\/a><ul class=\"uagb-toc__list\"><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#bienfaits-de-la-pomme-pour-la-sant\u00e9\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Bienfaits de la pomme pour la sant\u00e9<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#du-fruit-au-jus\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Du fruit au jus<\/a><ul class=\"uagb-toc__list\"><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#pourquoi-certains-jus-de-pomme-sont-roses-et-dautres-sont-bruns\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Pourquoi certains jus de pomme sont roses et d&#039;autres sont bruns ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#du-jus-au-cidre\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Du jus au cidre<\/a><ul class=\"uagb-toc__list\"><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#et-les-autres-mol\u00e9cules-de-la-pomme\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Et les autres mol\u00e9cules de la pomme ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#du-cidre-au-vinaigre\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Du cidre au vinaigre<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#de-la-pomme-au-vinaigre\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">De la pomme au vinaigre<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#pourquoi-le-vinaigre-mint\u00e9resse-pour-les-plantes-m\u00e9dicinales\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Pourquoi le vinaigre m&#039;int\u00e9resse pour les plantes m\u00e9dicinales<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#conclusion\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Conclusion<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#r\u00e9f\u00e9rences\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">R\u00e9f\u00e9rences<\/a><\/ul><\/ul><\/ul><\/ol>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La pomme : cocktail de mol\u00e9cules<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avant de parler de fermentation, regardons ce que contient notre pomme.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elle est constitu\u00e9e d&rsquo;environ <strong>85 % d&rsquo;eau<\/strong>. Le reste est un m\u00e9lange de mol\u00e9cules qui lui donnent son go\u00fbt, sa couleur, son parfum et sa texture.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On y retrouve:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Des sucres<\/strong>, surtout du fructose, du glucose et du saccharose, qui lui donnent son go\u00fbt sucr\u00e9. La pomme contient aussi du sorbitol, un sucre-alcool naturellement pr\u00e9sent dans plusieurs fruits.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Des acides organiques<\/strong>, surtout l&rsquo;acide malique, responsable d&rsquo;une bonne partie de son go\u00fbt acidul\u00e9.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Des fibres<\/strong>, notamment les pectines, qui participent \u00e0 la structure du fruit.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Des polyph\u00e9nols<\/strong>, comme les d\u00e9riv\u00e9s de querc\u00e9tine, les cat\u00e9chines, l&rsquo;acide chlorog\u00e9nique et la phloridzine.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Des vitamines et des min\u00e9raux<\/strong>, dont la vitamine C et le potassium.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Des compos\u00e9s aromatiques<\/strong>, responsables de cette odeur si caract\u00e9ristique d&rsquo;une pomme fra\u00eechement coup\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais toutes ces mol\u00e9cules ne sont pas r\u00e9parties uniform\u00e9ment dans le fruit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>pelure<\/strong> est particuli\u00e8rement riche en polyph\u00e9nols, surtout les d\u00e9riv\u00e9s de <a href=\"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/la-quercetine-qui-calme-les-allergies\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>querc\u00e9tine<\/strong><\/a>. Dans les pommes rouges, on retrouve aussi des <a href=\"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\/\"><strong>anthocyanes<\/strong><\/a>, les pigments qui contribuent \u00e0 leur coloration.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>chair<\/strong> contient \u00e9galement des polyph\u00e9nols, mais surtout de l&rsquo;<strong>acide chlorog\u00e9nique<\/strong>, des <strong>cat\u00e9chines<\/strong> et de la <strong>phloridzine<\/strong>, une mol\u00e9cule caract\u00e9ristique des pommes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ainsi, lorsqu&rsquo;on mange une pomme enti\u00e8re avec sa pelure, on profite d&rsquo;un ensemble de constituants qui ne se retrouveront pas n\u00e9cessairement dans les m\u00eames proportions dans son jus.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Bienfaits de la pomme pour la sant\u00e9<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On conna\u00eet tous l&rsquo;expression \u00ab Une pomme par jour \u00e9loigne le m\u00e9decin \u00bb ! <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Plusieurs \u00e9tudes ont associ\u00e9 la consommation r\u00e9guli\u00e8re de pommes \u00e0 une diminution du risque de certaines maladies chroniques, notamment les <strong>maladies cardiovasculaires<\/strong>, le <strong>diab\u00e8te de type 2<\/strong> et <strong>certains cancers<\/strong>. Des associations int\u00e9ressantes ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 observ\u00e9es avec la <strong>sant\u00e9 respiratoire<\/strong>, particuli\u00e8rement l&rsquo;<strong>asthme<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces bienfaits potentiels seraient surtout li\u00e9s aux <strong>polyph\u00e9nols de la pomme<\/strong>, qui poss\u00e8dent des propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes et peuvent intervenir dans diff\u00e9rents m\u00e9canismes biologiques. Parce que les recherches montrent que la<strong> <\/strong>vitamine C ne repr\u00e9sente qu&rsquo;une tr\u00e8s petite partie de l&rsquo;activit\u00e9 antioxydante totale de la pomme.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sans oublier les fibres, notamment les<strong> pectines<\/strong>, qui agissent sur la sant\u00e9 digestive et le m\u00e9tabolisme du cholest\u00e9rol. Voil\u00e0 une bonne raison de manger nos pommes enti\u00e8res, avec leur pelure !<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Du fruit au jus <\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour pr\u00e9parer mon cidre, j&rsquo;ai commenc\u00e9 par presser mes pommes afin d&rsquo;en extraire le jus. Lors du pressage, l&rsquo;eau entra\u00eene avec elle les<strong> sucres<\/strong>, les <strong>acides organiques<\/strong> et <strong>une partie des polyph\u00e9nols<\/strong>. Mais une bonne partie des fibres reste dans la pulpe qu&rsquo;on r\u00e9cup\u00e8re apr\u00e8s avoir press\u00e9 les pommes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Le jus de pomme ne contient donc pas toutes les mol\u00e9cules du fruit entier dans les m\u00eames proportions.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Et, pendant le broyage et le pressage, les cellules de la pomme sont bris\u00e9es, ce qui favorise certaines r\u00e9actions chimiques.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tu as s\u00fbrement d\u00e9j\u00e0 remarqu\u00e9 qu&rsquo;une pomme coup\u00e9e devient brune lorsqu&rsquo;elle reste \u00e0 l&rsquo;air libre. Ce <strong>brunissement est caus\u00e9 par des enzymes <\/strong>appel\u00e9es <em>polyph\u00e9nol oxydases<\/em>. Lorsque les cellules sont endommag\u00e9es, elles entrent en contact avec les polyph\u00e9nols et, en pr\u00e9sence d&rsquo;oxyg\u00e8ne, les transforment en quinones qui forment ensuite des pigments bruns.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi certains jus de pomme sont roses et d&rsquo;autres sont bruns ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette ann\u00e9e, j&rsquo;ai remarqu\u00e9 une diff\u00e9rence \u00e9tonnante entre les jus pr\u00e9par\u00e9s avec mes diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de pommes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pommes <strong>Cortland<\/strong> m&rsquo;ont donn\u00e9 un joli jus ros\u00e9, tandis que les autres pommes de mon verger, dont je ne connais pas n\u00e9cessairement les vari\u00e9t\u00e9s, ont produit des jus brun\u00e2tres.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D&rsquo;abord la coloration ros\u00e9e, provient des <strong>anthocyanes<\/strong> pr\u00e9sentes dans la pelure des pommes, qui passent en partie dans le jus lors du pressage. Et dans le cas de la Cortland, l&rsquo;enzyme <strong><em>polyph\u00e9nol oxydase<\/em> est beaucoup moins active<\/strong>. C&rsquo;est d&rsquo;ailleurs une caract\u00e9ristique connue de cette vari\u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;acidit\u00e9 pourrait aussi jouer un r\u00f4le, parce que le pH influence l&rsquo;activit\u00e9 de cette enzyme. Mais ce n&rsquo;est pas le seul facteur ! La quantit\u00e9 des polyph\u00e9nols, ainsi que l&rsquo;activit\u00e9 des enzymes, varient d&rsquo;une vari\u00e9t\u00e9 \u00e0 l&rsquo;autre et influencent la couleur finale du jus. D&rsquo;ailleurs, certaines vari\u00e9t\u00e9s tr\u00e8s acidul\u00e9es, comme la McIntosh, peuvent quand m\u00eame brunir consid\u00e9rablement.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On pourrait penser qu&rsquo;un jus qui conserve sa belle couleur ros\u00e9e est plus riche en antioxydants qu&rsquo;un jus qui brunit. Pourtant, <strong>ce<\/strong> <strong>n&rsquo;est pas n\u00e9cessairement le cas <\/strong>! Une \u00e9tude canadienne a compar\u00e9 la composition de jus provenant de diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de pommes, dont la Cortland et la McIntosh. Lors d&rsquo;une des deux ann\u00e9es \u00e9tudi\u00e9es, le jus de McIntosh contenait m\u00eame plus du double de polyph\u00e9nols totaux que celui de la Cortland.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large is-resized\"><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"480\" data-src=\"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Preparation-de-cidre-de-pommes.png?resize=640%2C480&#038;ssl=1\" alt=\"Pr\u00e9parer du cidre avec du jus de pomme, certains jus de pomme sont plus ros\u00e9s et d'autres bruns\" class=\"wp-image-4434 lazyload\" style=\"--smush-placeholder-width: 640px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 640\/480;width:478px;height:auto\" data-srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Preparation-de-cidre-de-pommes.png?resize=1024%2C768&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Preparation-de-cidre-de-pommes.png?resize=300%2C225&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Preparation-de-cidre-de-pommes.png?resize=768%2C576&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Preparation-de-cidre-de-pommes.png?w=1448&amp;ssl=1 1448w, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Preparation-de-cidre-de-pommes.png?w=1280&amp;ssl=1 1280w\" data-sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Du jus au cidre <\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour fabriquer mon cidre, j&rsquo;ai ajout\u00e9 des levures \u00e0 mon jus de pomme fra\u00eechement press\u00e9. Ces microorganismes transforment les sucres en alcool (\u00e9thanol) et en dioxyde de carbone (CO\u2082), responsable des bulles observ\u00e9es pendant la fermentation.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Sucres \u2192 \u00c9thanol + CO\u2082<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au fil des jours, le jus devient moins sucr\u00e9 et son go\u00fbt change compl\u00e8tement ! Mon premier cidre \u00e9tait d&rsquo;ailleurs beaucoup plus sec que je l&rsquo;imaginais et rappelait plus le go\u00fbt du vin que de la pomme.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais les levures ne produisent pas seulement de l&rsquo;alcool. Elles fabriquent aussi de <strong>nouvelles mol\u00e9cules aromatiques<\/strong> comme des <strong>esters<\/strong>, dont certains apportent des notes fruit\u00e9es ou florales. Voil\u00e0 pourquoi le choix des levures et les conditions de fermentation influencent autant le go\u00fbt du cidre.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Et les autres mol\u00e9cules de la pomme ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>polyph\u00e9nols<\/strong> subissent eux aussi des transformations. Certains s&rsquo;oxydent, d&rsquo;autres sont modifi\u00e9s par les microorganismes ou se d\u00e9posent au fond du contenant. On observe une diminution de la cat\u00e9chine, de l&rsquo;acide chlorog\u00e9nique et de la phloridzine, tandis que l&rsquo;<strong>acide protocat\u00e9chique augmente<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quant aux <strong>acides organiques<\/strong>, leur composition peut \u00e9galement \u00e9voluer. L&rsquo;acide malique, responsable du go\u00fbt acidul\u00e9 des pommes, peut \u00eatre transform\u00e9 en <strong>acide lactique<\/strong> par certaines bact\u00e9ries lors d&rsquo;une fermentation malolactique. Cette transformation, qui ne se produit pas dans tous les cidres, <strong>adoucit l&rsquo;acidit\u00e9<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ainsi, la fermentation ne se limite pas \u00e0 transformer les sucres en alcool : elle modifie aussi les ar\u00f4mes, les polyph\u00e9nols et les acides organiques du jus de pomme.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Du cidre au vinaigre <\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour poursuivre mon exp\u00e9rience, j&rsquo;ai d\u00e9cid\u00e9 de transformer une partie de mon cidre alcoolis\u00e9 en vinaigre.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette fois, ce sont les <strong>bact\u00e9ries ac\u00e9tiques<\/strong> qui entrent en sc\u00e8ne. En pr\u00e9sence d&rsquo;oxyg\u00e8ne, des bact\u00e9ries comme <em>Acetobacter<\/em> transforment l&rsquo;\u00e9thanol en acide ac\u00e9tique.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>\u00c9thanol + Oxyg\u00e8ne \u2192 Acide ac\u00e9tique + Eau<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C&rsquo;est cet acide ac\u00e9tique qui donne au vinaigre son odeur piquante et son go\u00fbt caract\u00e9ristique.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais le vinaigre de cidre n&rsquo;est pas uniquement compos\u00e9 d&rsquo;eau et d&rsquo;acide ac\u00e9tique ! Il conserve aussi une partie des <strong>acides organiques, des min\u00e9raux, des polyph\u00e9nols et des compos\u00e9s aromatiques<\/strong> provenant de la pomme.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les polyph\u00e9nols continuent toutefois d&rsquo;\u00e9voluer pendant cette transformation. On retrouve notamment dans <strong>diff\u00e9rents vinaigres de cidre de l&rsquo;acide chlorog\u00e9nique, de la cat\u00e9chine, de l&rsquo;acide gallique et de l&rsquo;acide protocat\u00e9chique<\/strong>. Leur concentration varie selon les pommes utilis\u00e9es et les conditions de fabrication.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le vinaigre poss\u00e8de donc un profil phytochimique diff\u00e9rent de celui de la pomme et du cidre.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">De la pomme au vinaigre <\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au fil des transformations, certaines mol\u00e9cules diminuent, d&rsquo;autres persistent et de nouvelles apparaissent.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><th>Constituants<\/th><th>Ce qui se passe<\/th><\/tr><tr><td><strong>Sucres<\/strong><\/td><td>En grande partie transform\u00e9s en alcool par les levures.<\/td><\/tr><tr><td><strong>Fibres et pectines<\/strong><\/td><td>Principalement retenues dans la pulpe lors du pressage.<\/td><\/tr><tr><td><strong>\u00c9thanol<\/strong><\/td><td>Produit par les levures, puis transform\u00e9 en acide ac\u00e9tique.<\/td><\/tr><tr><td><strong>Acides organiques<\/strong><\/td><td>L&rsquo;acide ac\u00e9tique devient pr\u00e9dominant dans le vinaigre, mais une partie de l&rsquo;acide malique est conserv\u00e9e.<\/td><\/tr><tr><td><strong>Vitamine C<\/strong><\/td><td>Sensible \u00e0 l&rsquo;oxydation, sa concentration diminue au cours des transformations.<\/td><\/tr><tr><td><strong>Polyph\u00e9nols<\/strong><\/td><td>Certains persistent, d&rsquo;autres diminuent ou se transforment.<\/td><\/tr><tr><td><strong>Compos\u00e9s aromatiques<\/strong><\/td><td>De nouveaux ar\u00f4mes apparaissent pendant les fermentations.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chaque transformation modifie donc le profil chimique de d\u00e9part, ce qui explique pourquoi <strong>la pomme, le cidre et le vinaigre poss\u00e8dent des caract\u00e9ristiques si diff\u00e9rentes.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi le vinaigre m&rsquo;int\u00e9resse pour les plantes m\u00e9dicinales<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En herboristerie, le vinaigre est bien plus qu&rsquo;un simple solvant ! C&rsquo;est un aliment ferment\u00e9 qui poss\u00e8de ses propres constituants et plusieurs avantages pour pr\u00e9parer les plantes m\u00e9dicinales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Voici 5 bonnes raisons de l&rsquo;utiliser :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Un pouvoir d&rsquo;extraction int\u00e9ressant.<\/strong> Son acidit\u00e9 favorise l&rsquo;extraction de certains constituants v\u00e9g\u00e9taux, notamment certains min\u00e9raux et alcalo\u00efdes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Des polyph\u00e9nols et une activit\u00e9 antioxydante.<\/strong> Le vinaigre de cidre conserve certains polyph\u00e9nols de la pomme, qui contribuent \u00e0 son activit\u00e9 antioxydante. Des \u00e9tudes sugg\u00e8rent \u00e9galement que l&rsquo;acide ac\u00e9tique peut att\u00e9nuer la hausse de la glyc\u00e9mie apr\u00e8s les repas.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Une meilleure conservation.<\/strong> Gr\u00e2ce \u00e0 son acidit\u00e9, le vinaigre limite le d\u00e9veloppement de nombreux microorganismes et permet de conserver les pr\u00e9parations plus longtemps qu&rsquo;une infusion, \u00e0 condition que l&rsquo;acidit\u00e9 finale soit suffisante.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Des utilisations vari\u00e9es.<\/strong> Les vinaigres m\u00e9dicinaux peuvent s&rsquo;int\u00e9grer \u00e0 l&rsquo;alimentation ou \u00e0 certaines pr\u00e9parations externes, notamment pour les cheveux et la peau, s&rsquo;il est dilu\u00e9 ad\u00e9quatement.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Une fa\u00e7on agr\u00e9able de consommer certaines plantes.<\/strong> L&rsquo;ail, par exemple, devient plus doux au go\u00fbt apr\u00e8s une mac\u00e9ration dans le vinaigre. C&rsquo;est une fa\u00e7on int\u00e9ressante de profiter de ses constituants tout en adoucissant son go\u00fbt piquant.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Le vinaigre pr\u00e9sente ses avantages et ses limites !<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-black-color has-luminous-vivid-amber-to-luminous-vivid-orange-gradient-background has-text-color has-background has-link-color has-medium-font-size wp-elements-1 wp-block-paragraph\">C&rsquo;est justement ce que nous explorons dans mon atelier <strong>Vinaigres m\u00e9dicinaux de A \u00e0 Z<\/strong> : les plantes \u00e0 privil\u00e9gier, les proportions, les techniques de pr\u00e9paration, la conservation et les diff\u00e9rentes utilisations.    <strong>\ud83d\udc49 <a href=\"https:\/\/formation.herbasimple.com\/vinaigres-medicinaux\">D\u00e9couvrir l&rsquo;atelier sur les vinaigres m\u00e9dicinaux<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Conclusion <\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce que je trouve fascinant dans cette exp\u00e9rience, c&rsquo;est qu&rsquo;\u00e0 partir d&rsquo;un m\u00eame fruit, on peut obtenir des produits compl\u00e8tement diff\u00e9rents. Le pressage s\u00e9pare une partie des constituants de la pomme. Les levures transforment les sucres en alcool et produisent de nouvelles mol\u00e9cules aromatiques. Puis les bact\u00e9ries ac\u00e9tiques transforment cet alcool en acide ac\u00e9tique. Pendant ce temps, les polyph\u00e9nols et les autres constituants suivent leur propre parcours.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Et c&rsquo;est ce que j&rsquo;aime dans la chimie des plantes : elle nous permet de comprendre ce qui se passe derri\u00e8re des ph\u00e9nom\u00e8nes qu&rsquo;on observe tous les jours, parfois sans m\u00eame y penser !<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">P. Siricururatana. <em>Quality and Stability of Shelf-stable Pulp-rich Fruit Juice<\/em>. A Thesis. Cornell University. 2008.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Boyer J, Liu RH. <em>Apple phytochemicals and their health benefits<\/em>. Nutr J. 2004.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ye M, Yue T, Yuan Y. <em>Evolution of polyphenols and organic acids during the fermentation of apple cider<\/em>. J Sci Food Agric. 2014.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bakir S et coll. <em>Fruit Antioxidants during Vinegar Processing: Changes in Content and in Vitro Bio-Accessibility<\/em>. Int J Mol Sci. 2016.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cline J. A et coll. <em>Juice attributes of Ontario-grown culinary apples for cider<\/em>. Canadian Journal of Plant Science. 2021 Vol 101 (4).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chez moi, j&rsquo;ai 6 pommiers : 2 qui ont plus de 10 ans et 4 autres beaucoup plus jeunes. Et&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4433,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","_uag_custom_page_level_css":"","_exactmetrics_skip_tracking":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[43],"tags":[742,746,743,57,51,744,740,748,747,745],"class_list":["post-4426","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-phytochimie-extractions","tag-cidre-de-pomme","tag-extraire-dans-le-vinaigre-de-cidre-de-pomme","tag-fermentation-de-la-pomme","tag-herboristerie","tag-phytochimie","tag-polyphenols-de-la-pomme","tag-pomme","tag-preparations-medicinales","tag-utiliser-le-vinaigre-pour-macerer-les-plantes","tag-vinaigre-de-pomme"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>De la pomme au vinaigre : une histoire de mol\u00e9cules - Herbasimple<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Que deviennent les mol\u00e9cules de la pomme lorsqu&#039;elle se transforme en cidre, puis en vinaigre ? D\u00e9couvre les secrets de ces fermentations.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/de-la-pomme-au-vinaigre\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"De la pomme au vinaigre : une histoire de mol\u00e9cules - Herbasimple\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Que deviennent les mol\u00e9cules de la pomme lorsqu&#039;elle se transforme en cidre, puis en vinaigre ? D\u00e9couvre les secrets de ces fermentations.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/de-la-pomme-au-vinaigre\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Herbasimple\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/HerbaSimple\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-10-23T20:58:08+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-10-23T21:53:55+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Recolte-dautomne-pommes-pour-vinaigre-1024x683.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1024\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"683\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"M\u00e9lanie Ricard-Quirion\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/de-la-pomme-au-vinaigre\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/de-la-pomme-au-vinaigre\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"M\u00e9lanie Ricard-Quirion\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/65d02e4dfb101903264d5632745b4fb7\"},\"headline\":\"De la pomme au vinaigre : une histoire de mol\u00e9cules\",\"datePublished\":\"2026-10-23T20:58:08+00:00\",\"dateModified\":\"2026-10-23T21:53:55+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/de-la-pomme-au-vinaigre\\\/\"},\"wordCount\":2178,\"commentCount\":1,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/de-la-pomme-au-vinaigre\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/i0.wp.com\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/10\\\/Recolte-dautomne-pommes-pour-vinaigre.png?fit=1536%2C1024&ssl=1\",\"keywords\":[\"cidre de pomme\",\"extraire dans le vinaigre de cidre de pomme\",\"fermentation de la pomme\",\"herboristerie\",\"phytochimie\",\"polyph\u00e9nols de la pomme\",\"pomme\",\"pr\u00e9parations m\u00e9dicinales\",\"utiliser le vinaigre pour mac\u00e9rer les plantes\",\"vinaigre de pomme\"],\"articleSection\":[\"Phytochimie &amp; extractions\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/de-la-pomme-au-vinaigre\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/de-la-pomme-au-vinaigre\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/de-la-pomme-au-vinaigre\\\/\",\"name\":\"De la pomme au vinaigre : une histoire de mol\u00e9cules - Herbasimple\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/de-la-pomme-au-vinaigre\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/de-la-pomme-au-vinaigre\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/i0.wp.com\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/10\\\/Recolte-dautomne-pommes-pour-vinaigre.png?fit=1536%2C1024&ssl=1\",\"datePublished\":\"2026-10-23T20:58:08+00:00\",\"dateModified\":\"2026-10-23T21:53:55+00:00\",\"description\":\"Que deviennent les mol\u00e9cules de la pomme lorsqu'elle se transforme en cidre, puis en vinaigre ? D\u00e9couvre les secrets de ces fermentations.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/de-la-pomme-au-vinaigre\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/de-la-pomme-au-vinaigre\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/de-la-pomme-au-vinaigre\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/i0.wp.com\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/10\\\/Recolte-dautomne-pommes-pour-vinaigre.png?fit=1536%2C1024&ssl=1\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/i0.wp.com\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/10\\\/Recolte-dautomne-pommes-pour-vinaigre.png?fit=1536%2C1024&ssl=1\",\"width\":1536,\"height\":1024,\"caption\":\"Ma r\u00e9colte de pommes \u00e0 l'automne pour faire du cidre et du vinaigre (M\u00e9lanie Ricard-Quirion de HerbaSimple)\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/de-la-pomme-au-vinaigre\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"De la pomme au vinaigre : une histoire de mol\u00e9cules\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/\",\"name\":\"Herbasimple\",\"description\":\"D\u00e9couvrez les secrets des plantes m\u00e9dicinales pour les utiliser \u00e0 leur plein potentiel!\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/#organization\",\"name\":\"HerbaSimple\",\"url\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/i0.wp.com\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/07\\\/logo-HerbaSimple-350pi.jpg?fit=354%2C350&ssl=1\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/i0.wp.com\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/07\\\/logo-HerbaSimple-350pi.jpg?fit=354%2C350&ssl=1\",\"width\":354,\"height\":350,\"caption\":\"HerbaSimple\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/HerbaSimple\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/melherbasimple\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/@herbasimple\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/in\\\/melaniericardquirion\\\/\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/65d02e4dfb101903264d5632745b4fb7\",\"name\":\"M\u00e9lanie Ricard-Quirion\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/63123e4b8ab1870ef893f33c6d6e8649a17e719da073d199fb0b7d258eddb97c?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/63123e4b8ab1870ef893f33c6d6e8649a17e719da073d199fb0b7d258eddb97c?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/63123e4b8ab1870ef893f33c6d6e8649a17e719da073d199fb0b7d258eddb97c?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"M\u00e9lanie Ricard-Quirion\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"De la pomme au vinaigre : une histoire de mol\u00e9cules - Herbasimple","description":"Que deviennent les mol\u00e9cules de la pomme lorsqu'elle se transforme en cidre, puis en vinaigre ? D\u00e9couvre les secrets de ces fermentations.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/de-la-pomme-au-vinaigre\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"De la pomme au vinaigre : une histoire de mol\u00e9cules - Herbasimple","og_description":"Que deviennent les mol\u00e9cules de la pomme lorsqu'elle se transforme en cidre, puis en vinaigre ? D\u00e9couvre les secrets de ces fermentations.","og_url":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/de-la-pomme-au-vinaigre\/","og_site_name":"Herbasimple","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/HerbaSimple\/","article_published_time":"2026-10-23T20:58:08+00:00","article_modified_time":"2026-10-23T21:53:55+00:00","og_image":[{"width":1024,"height":683,"url":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Recolte-dautomne-pommes-pour-vinaigre-1024x683.png","type":"image\/png"}],"author":"M\u00e9lanie Ricard-Quirion","twitter_card":"summary_large_image","schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/de-la-pomme-au-vinaigre\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/de-la-pomme-au-vinaigre\/"},"author":{"name":"M\u00e9lanie Ricard-Quirion","@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/#\/schema\/person\/65d02e4dfb101903264d5632745b4fb7"},"headline":"De la pomme au vinaigre : une histoire de mol\u00e9cules","datePublished":"2026-10-23T20:58:08+00:00","dateModified":"2026-10-23T21:53:55+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/de-la-pomme-au-vinaigre\/"},"wordCount":2178,"commentCount":1,"publisher":{"@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/de-la-pomme-au-vinaigre\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Recolte-dautomne-pommes-pour-vinaigre.png?fit=1536%2C1024&ssl=1","keywords":["cidre de pomme","extraire dans le vinaigre de cidre de pomme","fermentation de la pomme","herboristerie","phytochimie","polyph\u00e9nols de la pomme","pomme","pr\u00e9parations m\u00e9dicinales","utiliser le vinaigre pour mac\u00e9rer les plantes","vinaigre de pomme"],"articleSection":["Phytochimie &amp; extractions"],"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/herbasimple.com\/blog\/de-la-pomme-au-vinaigre\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/de-la-pomme-au-vinaigre\/","url":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/de-la-pomme-au-vinaigre\/","name":"De la pomme au vinaigre : une histoire de mol\u00e9cules - Herbasimple","isPartOf":{"@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/de-la-pomme-au-vinaigre\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/de-la-pomme-au-vinaigre\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Recolte-dautomne-pommes-pour-vinaigre.png?fit=1536%2C1024&ssl=1","datePublished":"2026-10-23T20:58:08+00:00","dateModified":"2026-10-23T21:53:55+00:00","description":"Que deviennent les mol\u00e9cules de la pomme lorsqu'elle se transforme en cidre, puis en vinaigre ? D\u00e9couvre les secrets de ces fermentations.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/de-la-pomme-au-vinaigre\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/herbasimple.com\/blog\/de-la-pomme-au-vinaigre\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/de-la-pomme-au-vinaigre\/#primaryimage","url":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Recolte-dautomne-pommes-pour-vinaigre.png?fit=1536%2C1024&ssl=1","contentUrl":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Recolte-dautomne-pommes-pour-vinaigre.png?fit=1536%2C1024&ssl=1","width":1536,"height":1024,"caption":"Ma r\u00e9colte de pommes \u00e0 l'automne pour faire du cidre et du vinaigre (M\u00e9lanie Ricard-Quirion de HerbaSimple)"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/de-la-pomme-au-vinaigre\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"De la pomme au vinaigre : une histoire de mol\u00e9cules"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/#website","url":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/","name":"Herbasimple","description":"D\u00e9couvrez les secrets des plantes m\u00e9dicinales pour les utiliser \u00e0 leur plein potentiel!","publisher":{"@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/#organization","name":"HerbaSimple","url":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/logo-HerbaSimple-350pi.jpg?fit=354%2C350&ssl=1","contentUrl":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/logo-HerbaSimple-350pi.jpg?fit=354%2C350&ssl=1","width":354,"height":350,"caption":"HerbaSimple"},"image":{"@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/HerbaSimple\/","https:\/\/www.instagram.com\/melherbasimple\/","https:\/\/www.youtube.com\/@herbasimple","https:\/\/www.linkedin.com\/in\/melaniericardquirion\/"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/#\/schema\/person\/65d02e4dfb101903264d5632745b4fb7","name":"M\u00e9lanie Ricard-Quirion","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/63123e4b8ab1870ef893f33c6d6e8649a17e719da073d199fb0b7d258eddb97c?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/63123e4b8ab1870ef893f33c6d6e8649a17e719da073d199fb0b7d258eddb97c?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/63123e4b8ab1870ef893f33c6d6e8649a17e719da073d199fb0b7d258eddb97c?s=96&d=mm&r=g","caption":"M\u00e9lanie Ricard-Quirion"},"sameAs":["https:\/\/herbasimple.com\/blog"]}]}},"jetpack_publicize_connections":[],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Recolte-dautomne-pommes-pour-vinaigre.png?fit=1536%2C1024&ssl=1",1536,1024,false],"thumbnail":["https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Recolte-dautomne-pommes-pour-vinaigre.png?resize=150%2C150&ssl=1",150,150,true],"medium":["https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Recolte-dautomne-pommes-pour-vinaigre.png?fit=300%2C200&ssl=1",300,200,true],"medium_large":["https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Recolte-dautomne-pommes-pour-vinaigre.png?fit=640%2C427&ssl=1",640,427,true],"large":["https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Recolte-dautomne-pommes-pour-vinaigre.png?fit=640%2C427&ssl=1",640,427,true],"1536x1536":["https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Recolte-dautomne-pommes-pour-vinaigre.png?fit=1536%2C1024&ssl=1",1536,1024,true],"2048x2048":["https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Recolte-dautomne-pommes-pour-vinaigre.png?fit=1536%2C1024&ssl=1",1536,1024,true]},"uagb_author_info":{"display_name":"M\u00e9lanie Ricard-Quirion","author_link":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/author\/admin-2\/"},"uagb_comment_info":1,"uagb_excerpt":"Chez moi, j&rsquo;ai 6 pommiers : 2 qui ont plus de 10 ans et 4 autres beaucoup plus jeunes. Et&hellip;","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":4183,"url":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/peut-on-manger-les-marguerites-oui-et-elles-goutent-bon-%f0%9f%98%8b\/","url_meta":{"origin":4426,"position":0},"title":"Peut-on manger les marguerites ? Oui\u2026 et elles go\u00fbtent bon ! \ud83d\ude0b","author":"M\u00e9lanie Ricard-Quirion","date":false,"format":false,"excerpt":"J'aime beaucoup les marguerites. Leurs grandes fleurs blanches attirent imm\u00e9diatement le regard. Mais ce que plusieurs ignorent, c'est qu'elles peuvent aussi trouver leur place dans notre assiette. La premi\u00e8re fois qu'on d\u00e9couvre qu'une fleur aussi commune est comestible, on commence \u00e0 les chercher du regard avant de passer la tondeuse\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Plantes m\u00e9dicinales&quot;","block_context":{"text":"Plantes m\u00e9dicinales","link":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/category\/plantes-medicinales\/"},"img":{"alt_text":"marguerite commune (Leucanthemum vulgare), plante comestible et d\u00e9licieuse","src":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Marguerite-comestible_Leucanthemum_vulgare.jpg?fit=1200%2C800&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Marguerite-comestible_Leucanthemum_vulgare.jpg?fit=1200%2C800&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Marguerite-comestible_Leucanthemum_vulgare.jpg?fit=1200%2C800&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Marguerite-comestible_Leucanthemum_vulgare.jpg?fit=1200%2C800&ssl=1&resize=700%2C400 2x, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Marguerite-comestible_Leucanthemum_vulgare.jpg?fit=1200%2C800&ssl=1&resize=1050%2C600 3x"},"classes":[]},{"id":919,"url":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/phytochimie-et-extraction-de-lail\/","url_meta":{"origin":4426,"position":1},"title":"Phytochimie et extraction de l&rsquo;ail","author":"M\u00e9lanie Ricard-Quirion","date":false,"format":false,"excerpt":"L'ail se distingue par sa riche histoire, en occupant une place sp\u00e9ciale dans la cuisine et la pharmacie naturelle. Tel que nous l'avons explor\u00e9 \u00e0 travers les 5 utilisations m\u00e9dicinales de l'ail, cette plante commune est un alli\u00e9 incontestable pour la pr\u00e9vention des maladies cardiovasculaires et m\u00e9taboliques. Dans cet article,\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Phytochimie &amp; extractions&quot;","block_context":{"text":"Phytochimie &amp; extractions","link":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/category\/phytochimie-extractions\/"},"img":{"alt_text":"Mol\u00e9cule de glutamyl-allylcysteine dans l'ail intact","src":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Gamma-Glutamyl-s-allylcysteine-de-lail.png?resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Gamma-Glutamyl-s-allylcysteine-de-lail.png?resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Gamma-Glutamyl-s-allylcysteine-de-lail.png?resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/Gamma-Glutamyl-s-allylcysteine-de-lail.png?resize=700%2C400 2x"},"classes":[]},{"id":1527,"url":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/comment-extraire-les-plantes-medicinales\/","url_meta":{"origin":4426,"position":2},"title":"Comment extraire les plantes m\u00e9dicinales","author":"M\u00e9lanie Ricard-Quirion","date":false,"format":false,"excerpt":"Pour se soigner, on cherche comment extraire les plantes m\u00e9dicinales, les racines, les feuilles, les fleurs... Les m\u00e9decines traditionnelles ont toujours pr\u00e9par\u00e9 des extraits de plantes et continuent \u00e0 le faire. Cette qu\u00eate d'extraction n'est donc pas nouvelle, elle remonte \u00e0 plusieurs milliers d'ann\u00e9es. Dans plusieurs traditions \u00e0 travers le\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Phytochimie &amp; extractions&quot;","block_context":{"text":"Phytochimie &amp; extractions","link":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/category\/phytochimie-extractions\/"},"img":{"alt_text":"Extraction des plantes m\u00e9dicinales","src":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/atelier-extractions.jpg?fit=890%2C550&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/atelier-extractions.jpg?fit=890%2C550&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/atelier-extractions.jpg?fit=890%2C550&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/atelier-extractions.jpg?fit=890%2C550&ssl=1&resize=700%2C400 2x"},"classes":[]},{"id":2237,"url":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/faire-ses-produits-a-base-de-plantes\/","url_meta":{"origin":4426,"position":3},"title":"Faire ses produits \u00e0 base de plantes m\u00e9dicinales","author":"M\u00e9lanie Ricard-Quirion","date":false,"format":false,"excerpt":"L'herboristerie permet de cr\u00e9er des produits \u00e0 base de plantes m\u00e9dicinales en utilisant des outils simples, souvent pr\u00e9sents dans une cuisine. Accessible \u00e0 tous, cette pratique propose une multitude d'options pour transformer une plante fra\u00eeche en un produit utilisable au quotidien. Pour les d\u00e9butants, le vocabulaire sp\u00e9cialis\u00e9 de l'herboristerie peut\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Phytochimie &amp; extractions&quot;","block_context":{"text":"Phytochimie &amp; extractions","link":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/category\/phytochimie-extractions\/"},"img":{"alt_text":"Herboristerie, pr\u00e9parations \u00e0 base de plantes m\u00e9dicinales","src":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/alchimie_thumbnail-1.jpg?fit=890%2C550&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/alchimie_thumbnail-1.jpg?fit=890%2C550&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/alchimie_thumbnail-1.jpg?fit=890%2C550&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/alchimie_thumbnail-1.jpg?fit=890%2C550&ssl=1&resize=700%2C400 2x"},"classes":[]},{"id":2473,"url":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/reussir-son-huile-de-plantain-a-tout-coup\/","url_meta":{"origin":4426,"position":4},"title":"R\u00e9ussir son huile de plantain \u00e0 tout coup !","author":"M\u00e9lanie Ricard-Quirion","date":false,"format":false,"excerpt":"L'huile de plantain est une pr\u00e9paration traditionnelle reconnue pour son action imm\u00e9diate sur les piq\u00fbres de moustiques. G\u00e9n\u00e9ralement, on la r\u00e9alise avec des feuilles fra\u00eeches, car le plantain perd une grande partie de ses propri\u00e9t\u00e9s lorsqu'il est s\u00e9ch\u00e9. Toutefois, cette fa\u00e7on de faire est tr\u00e8s capricieuse : les feuilles fra\u00eeches\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Plantes m\u00e9dicinales&quot;","block_context":{"text":"Plantes m\u00e9dicinales","link":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/category\/plantes-medicinales\/"},"img":{"alt_text":"Huile de plantain (Plantago major, Plantago lanceolata) rapide et sans moisissures","src":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/huile-plantain-rapide-mini.jpg?fit=378%2C504&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":3210,"url":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/la-quercetine-qui-calme-les-allergies\/","url_meta":{"origin":4426,"position":5},"title":"La querc\u00e9tine qui calme les allergies","author":"M\u00e9lanie Ricard-Quirion","date":false,"format":false,"excerpt":"Les allergies saisonni\u00e8res touchent de plus en plus de gens, et on cite souvent la querc\u00e9tine qui calme les allergies. J\u2019ai pr\u00e9par\u00e9 un dossier complet pour vous expliquer ce qu\u2019est la querc\u00e9tine, d\u2019o\u00f9 elle vient, et comment elle agit. Naturellement pr\u00e9sente dans plusieurs plantes m\u00e9dicinales et aliments, cette mol\u00e9cule est\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Sant\u00e9 &amp; \u00e9quilibre naturel&quot;","block_context":{"text":"Sant\u00e9 &amp; \u00e9quilibre naturel","link":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/category\/sante-equilibre-naturel\/"},"img":{"alt_text":"aliments riches en querc\u00e9tine pour calmer les allergies saisonni\u00e8res","src":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Aliments-quercetine-mod.png?fit=512%2C602&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]}],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Recolte-dautomne-pommes-pour-vinaigre.png?fit=1536%2C1024&ssl=1","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4426","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4426"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4426\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4442,"href":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4426\/revisions\/4442"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4433"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4426"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4426"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4426"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}