{"id":4377,"date":"2026-10-02T18:46:51","date_gmt":"2026-10-02T22:46:51","guid":{"rendered":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/?p=4377"},"modified":"2026-10-02T19:23:19","modified_gmt":"2026-10-02T23:23:19","slug":"couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\/","title":{"rendered":"Les couleurs d\u2019automne : ce qui se cache derri\u00e8re le rouge, le jaune et l\u2019orange"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chaque automne, je regarde les feuilles changer de couleur autour de chez moi. Elles sont tellement magnifiques! \ud83e\udd29 Certaines deviennent jaunes ou d&rsquo;un orange intense, d\u2019autres passent au rouge vif. Et cette ann\u00e9e, en regardant toutes ces couleurs, ma curiosit\u00e9 de phytochimiste a pris le dessus.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Qu\u2019est-ce qui se passe dans une feuille lorsqu\u2019elle change de couleur?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On pourrait croire que la feuille verte se \u00ab colore \u00bb simplement en jaune, en orange ou en rouge \u00e0 l\u2019approche de l\u2019hiver. Mais ce qui se passe est plus int\u00e9ressant.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le jaune et l\u2019orange, par exemple, \u00e9taient <strong>d\u00e9j\u00e0 l\u00e0<\/strong>, cach\u00e9s par l\u2019abondance de chlorophylle.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le rouge, lui, peut appara\u00eetre avec l\u2019accumulation d\u2019<strong>anthocyanes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Et ces belles feuilles rouges m\u2019ont donn\u00e9 envie de faire une petite exp\u00e9rience\u2026<\/p>\n\n\n\t\t\t\t<div class=\"wp-block-uagb-table-of-contents uagb-toc__align-left uagb-toc__columns-1  uagb-block-e93dcf25      \"\n\t\t\t\t\tdata-scroll= \"1\"\n\t\t\t\t\tdata-offset= \"30\"\n\t\t\t\t\tstyle=\"\"\n\t\t\t\t>\n\t\t\t\t<div class=\"uagb-toc__wrap\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"uagb-toc__title\">\n\t\t\t\t\t\t\tTable des mati\u00e8res\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"uagb-toc__list-wrap \">\n\t\t\t\t\t\t<ol class=\"uagb-toc__list\"><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#pourquoi-les-feuilles-changent-elles-de-couleur-\u00e0-lautomne\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Pourquoi les feuilles changent-elles de couleur \u00e0 l\u2019automne?<\/a><ul class=\"uagb-toc__list\"><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#une-diff\u00e9rence-importante-pour-le-rouge\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Une diff\u00e9rence importante pour le rouge<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#mon-exp\u00e9rience-avec-quatre-feuilles-rouges\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Mon exp\u00e9rience avec quatre feuilles rouges<\/a><ul class=\"uagb-toc__list\"><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#quelle-feuille-a-donn\u00e9-lextrait-le-plus-rouge\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Quelle feuille a donn\u00e9 l\u2019extrait le plus rouge?<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#la-gagnante-avec-une-surprise\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">La gagnante\u2026 avec une surprise<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#et-les-trois-autres-feuilles-peut-on-les-boire\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Et les trois autres feuilles, peut-on les boire?<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#mais-au-fait-cest-quoi-un-anthocyane\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Mais au fait, c\u2019est quoi un anthocyane?<\/a><ul class=\"uagb-toc__list\"><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#pourquoi-ai-je-ajout\u00e9-du-vinaigre\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Pourquoi ai-je ajout\u00e9 du vinaigre?<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#pourquoi-sint\u00e9resser-aux-anthocyanes\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Pourquoi s\u2019int\u00e9resser aux anthocyanes?<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#r\u00e9f\u00e9rences\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">R\u00e9f\u00e9rences<\/a><\/ul><\/ul><\/ul><\/ol>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi les feuilles changent-elles de couleur \u00e0 l\u2019automne?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pendant l\u2019\u00e9t\u00e9, les feuilles contiennent plusieurs pigments, mais c\u2019est la <strong>chlorophylle<\/strong> qui domine. Elle est tellement abondante que son vert masque les autres couleurs pr\u00e9sentes dans la feuille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 l\u2019automne, avec les journ\u00e9es qui raccourcissent et les changements de temp\u00e9rature, <strong>la chlorophylle est progressivement d\u00e9grad\u00e9e<\/strong>. Et c\u2019est l\u00e0 que les autres pigments commencent \u00e0 se faire remarquer.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les couleurs <strong>jaunes<\/strong> proviennent surtout des <strong>carot\u00e9no\u00efdes<\/strong> jaunes comme la lut\u00e9ine. Mais parfois aussi de certains <strong>flavono\u00efdes<\/strong>, comme les flavones et les flavonols.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les couleurs <strong>orang\u00e9es<\/strong> sont surtout associ\u00e9es aux carot\u00e9no\u00efdes, comme le <strong>b\u00eata-carot\u00e8ne<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une diff\u00e9rence importante pour le rouge<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Et les couleurs <strong>rouges<\/strong>? Chez de nombreuses esp\u00e8ces, elles sont li\u00e9es \u00e0 l\u2019accumulation d\u2019<strong>anthocyanes<\/strong>. La couleur finale d\u00e9pend toutefois d\u2019un m\u00e9lange de pigments. Certains carot\u00e9no\u00efdes peuvent eux aussi \u00eatre rouges, comme le <strong>lycop\u00e8ne<\/strong>, m\u00eame si ce sont surtout les anthocyanes qui nous int\u00e9ressent ici pour expliquer les feuilles rouges d\u2019automne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les carot\u00e9no\u00efdes \u00e9taient d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sents dans la feuille verte et deviennent beaucoup plus visibles lorsque la chlorophylle dispara\u00eet. Les <strong>anthocyanes<\/strong>, elles, peuvent \u00eatre <strong>synth\u00e9tis\u00e9es et s\u2019accumuler dans la feuille en fin de vie<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comme herboriste, \u00e7a m\u2019a tout de suite fait penser \u00e0 la <strong>vigne rouge<\/strong>. En phytoth\u00e9rapie, ses feuilles sont justement r\u00e9colt\u00e9es lorsqu\u2019elles rougissent \u00e0 l\u2019automne. Riches en polyph\u00e9nols, elles sont utilis\u00e9es pour soutenir la circulation veineuse.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alors une question m\u2019est venue :<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Est-ce que les autres feuilles rouges autour de moi contiennent elles aussi des anthocyanes ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">J\u2019ai d\u00e9cid\u00e9 d\u2019en mettre quelques-unes \u00e0 l\u2019\u00e9preuve.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mon exp\u00e9rience avec quatre feuilles rouges<\/h2>\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"lyte-wrapper\" title=\"Pourquoi les feuilles deviennent rouges &agrave; l&rsquo;automne? J&rsquo;ai test&eacute; 4 plantes\" style=\"width:640px;max-width:100%;margin:5px auto;\"><div class=\"lyMe\" id=\"WYL_Wvsg3XpvlDM\" itemprop=\"video\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/VideoObject\"><div><meta itemprop=\"thumbnailUrl\" content=\"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/plugins\/wp-youtube-lyte\/lyteCache.php?origThumbUrl=https%3A%2F%2Fi.ytimg.com%2Fvi%2FWvsg3XpvlDM%2Fhqdefault.jpg\" \/><meta itemprop=\"embedURL\" content=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Wvsg3XpvlDM\" \/><meta itemprop=\"duration\" content=\"PT8M\" \/><meta itemprop=\"uploadDate\" content=\"2026-10-02T23:18:34Z\" \/><\/div><meta itemprop=\"accessibilityFeature\" content=\"captions\" \/><div id=\"lyte_Wvsg3XpvlDM\" data-src=\"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/plugins\/wp-youtube-lyte\/lyteCache.php?origThumbUrl=https%3A%2F%2Fi.ytimg.com%2Fvi%2FWvsg3XpvlDM%2Fhqdefault.jpg\" class=\"pL\"><div class=\"tC\"><div class=\"tT\" itemprop=\"name\">Pourquoi les feuilles deviennent rouges \u00e0 l\u2019automne? J\u2019ai test\u00e9 4 plantes<\/div><\/div><button tabindex=\"0\" class=\"play\"><\/button><div class=\"ctrl\"><div class=\"Lctrl\"><\/div><div class=\"Rctrl\"><\/div><\/div><\/div><noscript><a href=\"https:\/\/youtu.be\/Wvsg3XpvlDM\" rel=\"nofollow\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/plugins\/wp-youtube-lyte\/lyteCache.php?origThumbUrl=https%3A%2F%2Fi.ytimg.com%2Fvi%2FWvsg3XpvlDM%2F0.jpg\" alt=\"Pourquoi les feuilles deviennent rouges &agrave; l&rsquo;automne? J&rsquo;ai test&eacute; 4 plantes\" width=\"640\" height=\"340\" \/><br \/>Lire cette vid\u00e9o sur YouTube<\/a><\/noscript><meta itemprop=\"description\" content=\"Pourquoi certaines feuilles deviennent-elles jaunes, orange ou rouges \u00e0 l\u2019automne? \ud83c\udf42 Lorsque la chlorophylle dispara\u00eet, d\u2019autres pigments deviennent visibles : carot\u00e9no\u00efdes, polyph\u00e9nols et anthocyanes. J\u2019ai aussi voulu faire une petite exp\u00e9rience avec quatre feuilles rouges r\u00e9colt\u00e9es autour de chez moi : bleuetier, ch\u00eane rouge, vinaigrier et vigne. Je les ai extraites dans l\u2019eau pour voir lesquelles lib\u00e9reraient le plus de pigments rouges. Et la gagnante m\u2019a r\u00e9serv\u00e9 une surprise : la feuille qui a donn\u00e9 l\u2019extrait le plus rouge n\u2019est justement pas celle que je recommande de boire en infusion. 00:00 \u2014 Quelle feuille lib\u00e8re le plus de rouge ? 00:31 \u2014 Pourquoi les feuilles changent de couleur 01:06 \u2014 Le r\u00f4le des anthocyanes 01:42 \u2014 Les 4 plantes test\u00e9es 03:20 \u2014 Comment j\u2019ai extrait les pigments 03:48 \u2014 Le r\u00e9sultat du test 04:31 \u2014 La surprise 05:29 \u2014 Les autres plantes, int\u00e9ressantes ou non ? 07:13 \u2014 Feuilles ou fruits : o\u00f9 sont les anthocyanes ? \ud83d\udcd6 Lire l\u2019article complet avec les r\u00e9f\u00e9rences scientifiques : https:\/\/herbasimple.com\/blog\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\/ Plus d\u2019autonomie avec les plantes. \ud83c\udf3f Recevez gratuitement mon guide pour apprendre \u00e0 pr\u00e9parer vos propres produits naturels : https:\/\/formation.herbasimple.com\/melanierq\"><\/div><\/div><div class=\"lL\" style=\"max-width:100%;width:640px;margin:5px auto;\"><\/div><figcaption><\/figcaption><\/figure>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je suis donc sortie faire le tour du terrain \u00e0 la recherche de feuilles devenues bien rouges. J\u2019en ai choisi quatre :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>le <strong>ch\u00eane rouge<\/strong> (<em>Quercus rubra<\/em>)<\/li>\n\n\n\n<li>le <strong>vinaigrier<\/strong> (<em>Rhus typhina<\/em>)<\/li>\n\n\n\n<li>le <strong>bleuetier<\/strong> (<em>Vaccinium corymbosum<\/em>)<\/li>\n\n\n\n<li>la <strong>vigne vierge<\/strong> (<em>Parthenocissus quinquefolia<\/em>)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mon id\u00e9e \u00e9tait toute simple : pr\u00e9parer les quatre extraits de la m\u00eame fa\u00e7on et regarder <strong>lesquels lib\u00e9reraient le plus de pigments rouges dans l\u2019eau<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>anthocyanes sont des pigments<\/strong> <strong>hydrosolubles<\/strong>, elles peuvent donc passer dans l\u2019eau lors de l\u2019extraction.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">J\u2019ai aussi ajout\u00e9 un peu de vinaigre. Ce petit d\u00e9tail a son importance : <strong>la couleur des anthocyanes varie selon le pH<\/strong>. En milieu acide, leur coloration rouge devient g\u00e9n\u00e9ralement plus intense, ce qui permet de mieux les observer.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle feuille a donn\u00e9 l\u2019extrait le plus rouge?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Certaines feuilles pourtant tr\u00e8s rouges ont donn\u00e9 une eau \u00e0 peine color\u00e9e, alors que l\u2019une d\u2019entre elles a produit un extrait nettement plus color\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La grande gagnante : la vigne vierge<\/strong> (<em>Parthenocissus quinquefolia<\/em>), le troisi\u00e8me extrait en partant de la gauche.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est elle qui a lib\u00e9r\u00e9, la coloration rouge la plus intense dans mes conditions d\u2019extraction.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9videmment, je n\u2019ai pas fait ici un dosage en laboratoire. Je ne peux donc pas affirmer que ma vigne vierge contient \u00ab X fois plus \u00bb d\u2019anthocyanes que les autres feuilles. Mais puisque les quatre extraits ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9s dans les m\u00eames conditions, la diff\u00e9rence de coloration donne tout de m\u00eame un bon indice de la quantit\u00e9 d&rsquo;<strong>anthocyanes que j\u2019ai r\u00e9ussi \u00e0 extraire dans l\u2019eau<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La gagnante\u2026 avec une surprise<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r\u00e9sultat m\u2019a d\u2019abord paru assez logique. Apr\u00e8s tout, en phytoth\u00e9rapie, on utilise justement une vigne<strong> <\/strong>dont les feuilles deviennent tr\u00e8s rouges \u00e0 l\u2019automne parce qu&rsquo;elles sont riches en anthocyanes. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sauf qu\u2019il y avait un petit d\u00e9tail important : <strong>ma vigne rouge n\u2019\u00e9tait pas cette vigne-l\u00e0!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La plante que j\u2019avais r\u00e9colt\u00e9e \u00e9tait la <strong>vigne vierge, <em>Parthenocissus quinquefolia<\/em><\/strong>. Elle appartient bien \u00e0 la m\u00eame famille botanique, les Vitac\u00e9es, mais <strong>pas au m\u00eame genre ni \u00e0 la m\u00eame esp\u00e8ce<\/strong> que la<strong> vigne rouge <\/strong>utilis\u00e9e en phytoth\u00e9rapie :<em>Vitis vinifera<\/em> souvent d\u00e9crite dans les ouvrages de phytoth\u00e9rapie comme<strong> <em>Vitis vinifera<\/em> var. <em>tinctoria<\/em>, la \u00ab vigne des teinturiers \u00bb.<\/strong> Et \u00e7a change tout.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En herboristerie, on ne peut pas supposer que deux plantes avec des noms similaires auront automatiquement <strong>la m\u00eame composition chimique ni les m\u00eames usages<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">J\u2019ai donc v\u00e9rifi\u00e9 ce qu\u2019on savait de <em>Parthenocissus quinquefolia<\/em>. Ses feuilles contiennent effectivement des anthocyanes, mais elles renferment aussi des <strong>cristaux d\u2019oxalate de calcium<\/strong>. L\u2019ingestion des feuilles peut provoquer une irritation de la bouche et de la gorge, et parfois des naus\u00e9es ou des vomissements. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-vivid-red-color has-text-color has-link-color has-medium-font-size wp-elements-1 wp-block-paragraph\">\u26a0 <strong>Conclusion : <\/strong>m\u00eame si elle m\u2019a donn\u00e9 le plus bel extrait rouge, je ne recommande pas de consommer la vigne vierge en infusion.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Et les trois autres feuilles, peut-on les boire?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Parmi les trois autres plantes, <strong>le bleuetier (<em>Vaccinium corymbosum<\/em>) est certainement celui qui m\u2019int\u00e9resse le plus en infusion<\/strong>. Des feuilles de plusieurs esp\u00e8ces du genre <em>Vaccinium<\/em> ont fait l\u2019objet de recherches pour leurs propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoires et leurs effets sur le m\u00e9tabolisme.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais il faut remettre les choses en perspective : <strong>si ce sont les anthocyanes qui nous int\u00e9ressent, les bleuets eux-m\u00eames sont beaucoup plus int\u00e9ressants que les feuilles<\/strong>. Les fruits sont une source beaucoup plus importante d&rsquo;anthocyanes. Les feuilles contiennent surtout un joyeux m\u00e9lange de polyph\u00e9nols<strong>, avec une petite touche d\u2019anthocyanes.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour le <strong>vinaigrier<\/strong> (<em>Rhus typhina<\/em>), c\u2019est surtout son fruit rouge qui int\u00e9resse. Ses feuilles sont tr\u00e8s riches en tanins et, m\u00eame si elles ont eu certains usages traditionnels, je n\u2019ai pas trouv\u00e9 suffisamment de donn\u00e9es pour vous conseiller d\u2019en faire une tisane.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00eame prudence avec le <strong>ch\u00eane rouge<\/strong>. Ses feuilles sont \u00e9galement tr\u00e8s riches en tanins, mais les usages m\u00e9dicinaux document\u00e9s concernent davantage son \u00e9corce. Je ne choisirais donc pas ses feuilles automnales simplement parce qu\u2019elles sont rouges.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Bref, parmi mes quatre feuilles, le bleuetier est celle que je serais r\u00e9ellement tent\u00e9e d\u2019explorer dans ma tasse!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mais au fait, c\u2019est quoi un anthocyane?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>anthocyanes<\/strong> sont des pigments v\u00e9g\u00e9taux de la grande famille des flavono\u00efdes. Elles sont responsables de nombreuses teintes rouges, violettes et bleues que l\u2019on retrouve dans les plantes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On les conna\u00eet surtout dans les aliments tr\u00e8s color\u00e9s comme les <strong>bleuets, m\u00fbres, cassis, cerises, raisins fonc\u00e9s ou le chou rouge<\/strong>. Mais elles sont aussi pr\u00e9sentes dans certaines fleurs et, comme on vient de le voir, dans les feuilles qui rougissent \u00e0 l\u2019automne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces pigments sont <strong>solubles<\/strong> <strong>dans l&rsquo;eau<\/strong>, ce qui explique pourquoi on peut en extraire une partie simplement en infusant les feuilles.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Et elles ont une autre particularit\u00e9 assez amusante : <strong>leur couleur change avec le pH<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi ai-je ajout\u00e9 du vinaigre?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En milieu acide, les anthocyanes prennent habituellement des teintes plus franchement <strong>rouges ou roses<\/strong>. Lorsque le pH augmente, leur structure se modifie et leur couleur peut \u00e9voluer vers le violet, le bleu et m\u00eame le vert-jaune dans certaines conditions.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est pour cette raison que j\u2019ai ajout\u00e9 un peu de vinaigre \u00e0 mes extraits : je voulais mieux observer leur coloration rouge en pH acide.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est aussi ce ph\u00e9nom\u00e8ne qui explique pourquoi le <strong>chou rouge<\/strong> est souvent utilis\u00e9 comme indicateur naturel de pH. Son jus peut passer du rose au violet, puis au bleu ou au vert selon ce qu\u2019on lui ajoute.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-medium\"><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"225\" data-src=\"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/chou-rouge-ph.png?resize=300%2C225&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-4382 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/chou-rouge-ph.png?resize=300%2C225&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/chou-rouge-ph.png?resize=1024%2C768&amp;ssl=1 1024w, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/chou-rouge-ph.png?resize=768%2C576&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/chou-rouge-ph.png?w=1448&amp;ssl=1 1448w, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/chou-rouge-ph.png?w=1280&amp;ssl=1 1280w\" data-sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 300px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 300\/225;\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Autrement dit, avec les anthocyanes, la couleur que l\u2019on voit ne d\u00e9pend pas seulement de la quantit\u00e9 de pigment pr\u00e9sente : son environnement chimique compte aussi.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi s\u2019int\u00e9resser aux anthocyanes?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au-del\u00e0 de leurs couleurs spectaculaires, les anthocyanes font partie des <strong>polyph\u00e9nols<\/strong> \u00e9tudi\u00e9s pour leurs effets biologiques.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elles sont notamment reconnues pour leur activit\u00e9 antioxydante et font l\u2019objet de recherches pour leurs effets possibles sur la <strong>sant\u00e9 cardiovasculaire, l\u2019inflammation et le m\u00e9tabolisme<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais attention \u00e0 un raccourci facile : ce n\u2019est pas parce qu\u2019une plante contient des anthocyanes qu\u2019elle devient automatiquement \u00ab m\u00e9dicinale \u00bb ou bonne \u00e0 consommer. Ma petite exp\u00e9rience avec la vigne vierge vient justement de nous le rappeler!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Marianna Manninen et coll. <em>Chemistry of Autumn Colors: Quantitative Spectrophotometric Analysis of Anthocyanins and Carotenoids and Qualitative Analysis of Anthocyanins by Ultra-performance Liquid Chromatography<\/em> <em>\u2013Tandem Mass Spectrometry<\/em>. J. Chem. Educ<em><em>.<\/em><\/em> 2020; 97 (3).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Schneider E et coll. <em>Evaluation of polyphenol composition in red leaves from different varieties of Vitis vinifera<\/em>. Planta Med. 2008, 74(5).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Compound Interest: <a href=\"https:\/\/www.compoundchem.com\/2014\/09\/11\/autumnleaves\/\"><em>The Chemicals Behind the Colours of Autumn Leaves<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vidal: <em><a href=\"https:\/\/www.vidal.fr\/parapharmacie\/phytotherapie-plantes\/vigne-rouge-vitis-vinifera-tinctoria.html\">Phytoth\u00e9rapie : Vigne rouge<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Missouri Poison Center : <em><a href=\"https:\/\/missouripoisoncenter.org\/is-this-a-poison\/virginia-creeper-berries-leaves\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Virginia Creeper<\/a><\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Piljac-Zegarac J et coll. <em>Antioxidant capacity and polyphenolic content of blueberry (Vaccinium corymbosum L.) leaf infusions<\/em>. J Med Food. 2009, 12(3).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Chaque automne, je regarde les feuilles changer de couleur autour de chez moi. Elles sont tellement magnifiques! \ud83e\udd29 Certaines deviennent&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4380,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"pagelayer_contact_templates":[],"_pagelayer_content":"","_uag_custom_page_level_css":"","_exactmetrics_skip_tracking":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-4377","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.6 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Les couleurs d\u2019automne : ce qui se cache derri\u00e8re le rouge, le jaune et l\u2019orange - Herbasimple<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Pourquoi les feuilles changent-elles de couleur \u00e0 l\u2019automne? D\u00e9couvrez le r\u00f4le de la chlorophylle, des carot\u00e9no\u00efdes et des anthocyanes.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Les couleurs d\u2019automne : ce qui se cache derri\u00e8re le rouge, le jaune et l\u2019orange - Herbasimple\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Pourquoi les feuilles changent-elles de couleur \u00e0 l\u2019automne? D\u00e9couvrez le r\u00f4le de la chlorophylle, des carot\u00e9no\u00efdes et des anthocyanes.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Herbasimple\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/HerbaSimple\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-10-02T22:46:51+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-10-02T23:23:19+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/feuilles_anthocyanes-1024x768.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1024\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"768\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"M\u00e9lanie Ricard-Quirion\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"M\u00e9lanie Ricard-Quirion\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/65d02e4dfb101903264d5632745b4fb7\"},\"headline\":\"Les couleurs d\u2019automne : ce qui se cache derri\u00e8re le rouge, le jaune et l\u2019orange\",\"datePublished\":\"2026-10-02T22:46:51+00:00\",\"dateModified\":\"2026-10-02T23:23:19+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\\\/\"},\"wordCount\":1640,\"commentCount\":2,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/i0.wp.com\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/10\\\/feuilles_anthocyanes.png?fit=1448%2C1086&ssl=1\",\"articleSection\":[\"Recettes &amp; exp\u00e9rimentations\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\\\/\",\"name\":\"Les couleurs d\u2019automne : ce qui se cache derri\u00e8re le rouge, le jaune et l\u2019orange - Herbasimple\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/i0.wp.com\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/10\\\/feuilles_anthocyanes.png?fit=1448%2C1086&ssl=1\",\"datePublished\":\"2026-10-02T22:46:51+00:00\",\"dateModified\":\"2026-10-02T23:23:19+00:00\",\"description\":\"Pourquoi les feuilles changent-elles de couleur \u00e0 l\u2019automne? D\u00e9couvrez le r\u00f4le de la chlorophylle, des carot\u00e9no\u00efdes et des anthocyanes.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/i0.wp.com\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/10\\\/feuilles_anthocyanes.png?fit=1448%2C1086&ssl=1\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/i0.wp.com\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2026\\\/10\\\/feuilles_anthocyanes.png?fit=1448%2C1086&ssl=1\",\"width\":1448,\"height\":1086,\"caption\":\"Anthocyanes dans les feuilles d'arbres et arbustes rouge \u00e0 l'automne\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Les couleurs d\u2019automne : ce qui se cache derri\u00e8re le rouge, le jaune et l\u2019orange\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/\",\"name\":\"Herbasimple\",\"description\":\"D\u00e9couvrez les secrets des plantes m\u00e9dicinales pour les utiliser \u00e0 leur plein potentiel!\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/#organization\",\"name\":\"HerbaSimple\",\"url\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/i0.wp.com\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/07\\\/logo-HerbaSimple-350pi.jpg?fit=354%2C350&ssl=1\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/i0.wp.com\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/07\\\/logo-HerbaSimple-350pi.jpg?fit=354%2C350&ssl=1\",\"width\":354,\"height\":350,\"caption\":\"HerbaSimple\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/HerbaSimple\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/melherbasimple\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.youtube.com\\\/@herbasimple\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/in\\\/melaniericardquirion\\\/\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/65d02e4dfb101903264d5632745b4fb7\",\"name\":\"M\u00e9lanie Ricard-Quirion\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/63123e4b8ab1870ef893f33c6d6e8649a17e719da073d199fb0b7d258eddb97c?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/63123e4b8ab1870ef893f33c6d6e8649a17e719da073d199fb0b7d258eddb97c?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/63123e4b8ab1870ef893f33c6d6e8649a17e719da073d199fb0b7d258eddb97c?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"M\u00e9lanie Ricard-Quirion\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/herbasimple.com\\\/blog\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Les couleurs d\u2019automne : ce qui se cache derri\u00e8re le rouge, le jaune et l\u2019orange - Herbasimple","description":"Pourquoi les feuilles changent-elles de couleur \u00e0 l\u2019automne? D\u00e9couvrez le r\u00f4le de la chlorophylle, des carot\u00e9no\u00efdes et des anthocyanes.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Les couleurs d\u2019automne : ce qui se cache derri\u00e8re le rouge, le jaune et l\u2019orange - Herbasimple","og_description":"Pourquoi les feuilles changent-elles de couleur \u00e0 l\u2019automne? D\u00e9couvrez le r\u00f4le de la chlorophylle, des carot\u00e9no\u00efdes et des anthocyanes.","og_url":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\/","og_site_name":"Herbasimple","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/HerbaSimple\/","article_published_time":"2026-10-02T22:46:51+00:00","article_modified_time":"2026-10-02T23:23:19+00:00","og_image":[{"width":1024,"height":768,"url":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/feuilles_anthocyanes-1024x768.png","type":"image\/png"}],"author":"M\u00e9lanie Ricard-Quirion","twitter_card":"summary_large_image","schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\/"},"author":{"name":"M\u00e9lanie Ricard-Quirion","@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/#\/schema\/person\/65d02e4dfb101903264d5632745b4fb7"},"headline":"Les couleurs d\u2019automne : ce qui se cache derri\u00e8re le rouge, le jaune et l\u2019orange","datePublished":"2026-10-02T22:46:51+00:00","dateModified":"2026-10-02T23:23:19+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\/"},"wordCount":1640,"commentCount":2,"publisher":{"@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/feuilles_anthocyanes.png?fit=1448%2C1086&ssl=1","articleSection":["Recettes &amp; exp\u00e9rimentations"],"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/herbasimple.com\/blog\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\/","url":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\/","name":"Les couleurs d\u2019automne : ce qui se cache derri\u00e8re le rouge, le jaune et l\u2019orange - Herbasimple","isPartOf":{"@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/feuilles_anthocyanes.png?fit=1448%2C1086&ssl=1","datePublished":"2026-10-02T22:46:51+00:00","dateModified":"2026-10-02T23:23:19+00:00","description":"Pourquoi les feuilles changent-elles de couleur \u00e0 l\u2019automne? D\u00e9couvrez le r\u00f4le de la chlorophylle, des carot\u00e9no\u00efdes et des anthocyanes.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/herbasimple.com\/blog\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\/#primaryimage","url":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/feuilles_anthocyanes.png?fit=1448%2C1086&ssl=1","contentUrl":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/feuilles_anthocyanes.png?fit=1448%2C1086&ssl=1","width":1448,"height":1086,"caption":"Anthocyanes dans les feuilles d'arbres et arbustes rouge \u00e0 l'automne"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/couleurs-dautomne-feuilles-anthocyanes\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Les couleurs d\u2019automne : ce qui se cache derri\u00e8re le rouge, le jaune et l\u2019orange"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/#website","url":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/","name":"Herbasimple","description":"D\u00e9couvrez les secrets des plantes m\u00e9dicinales pour les utiliser \u00e0 leur plein potentiel!","publisher":{"@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/#organization","name":"HerbaSimple","url":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/logo-HerbaSimple-350pi.jpg?fit=354%2C350&ssl=1","contentUrl":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/logo-HerbaSimple-350pi.jpg?fit=354%2C350&ssl=1","width":354,"height":350,"caption":"HerbaSimple"},"image":{"@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/HerbaSimple\/","https:\/\/www.instagram.com\/melherbasimple\/","https:\/\/www.youtube.com\/@herbasimple","https:\/\/www.linkedin.com\/in\/melaniericardquirion\/"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/#\/schema\/person\/65d02e4dfb101903264d5632745b4fb7","name":"M\u00e9lanie Ricard-Quirion","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/63123e4b8ab1870ef893f33c6d6e8649a17e719da073d199fb0b7d258eddb97c?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/63123e4b8ab1870ef893f33c6d6e8649a17e719da073d199fb0b7d258eddb97c?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/63123e4b8ab1870ef893f33c6d6e8649a17e719da073d199fb0b7d258eddb97c?s=96&d=mm&r=g","caption":"M\u00e9lanie Ricard-Quirion"},"sameAs":["https:\/\/herbasimple.com\/blog"]}]}},"jetpack_publicize_connections":[],"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/feuilles_anthocyanes.png?fit=1448%2C1086&ssl=1",1448,1086,false],"thumbnail":["https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/feuilles_anthocyanes.png?resize=150%2C150&ssl=1",150,150,true],"medium":["https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/feuilles_anthocyanes.png?fit=300%2C225&ssl=1",300,225,true],"medium_large":["https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/feuilles_anthocyanes.png?fit=640%2C480&ssl=1",640,480,true],"large":["https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/feuilles_anthocyanes.png?fit=640%2C480&ssl=1",640,480,true],"1536x1536":["https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/feuilles_anthocyanes.png?fit=1448%2C1086&ssl=1",1448,1086,true],"2048x2048":["https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/feuilles_anthocyanes.png?fit=1448%2C1086&ssl=1",1448,1086,true]},"uagb_author_info":{"display_name":"M\u00e9lanie Ricard-Quirion","author_link":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/author\/admin-2\/"},"uagb_comment_info":2,"uagb_excerpt":"Chaque automne, je regarde les feuilles changer de couleur autour de chez moi. Elles sont tellement magnifiques! \ud83e\udd29 Certaines deviennent&hellip;","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_likes_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":2286,"url":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/bienfaits-des-couleurs-dans-les-fruits-et-legumes\/","url_meta":{"origin":4377,"position":0},"title":"Bienfaits des couleurs dans les fruits et l\u00e9gumes","author":"M\u00e9lanie Ricard-Quirion","date":false,"format":false,"excerpt":"As-tu d\u00e9j\u00e0 remarqu\u00e9 \u00e0 quel point une assiette color\u00e9e semble plus app\u00e9tissante ? Ce n'est pas une co\u00efncidence ! Les couleurs vives des fruits et l\u00e9gumes ne sont pas seulement agr\u00e9ables \u00e0 l'\u0153il, elles sont aussi de v\u00e9ritables indicateurs de bienfaits sant\u00e9. Voici quelques exemples de bienfaits des couleurs dans\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Phytochimie &amp; extractions&quot;","block_context":{"text":"Phytochimie &amp; extractions","link":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/category\/phytochimie-extractions\/"},"img":{"alt_text":"Les couleurs dans l'assiette","src":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Les-couleurs-dans-lassiette.jpg?fit=1200%2C675&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Les-couleurs-dans-lassiette.jpg?fit=1200%2C675&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Les-couleurs-dans-lassiette.jpg?fit=1200%2C675&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Les-couleurs-dans-lassiette.jpg?fit=1200%2C675&ssl=1&resize=700%2C400 2x, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/Les-couleurs-dans-lassiette.jpg?fit=1200%2C675&ssl=1&resize=1050%2C600 3x"},"classes":[]},{"id":1751,"url":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/lerable-a-sucre-et-ses-tresors-sante\/","url_meta":{"origin":4377,"position":1},"title":"L&rsquo;\u00e9rable \u00e0 sucre et ses tr\u00e9sors sant\u00e9","author":"M\u00e9lanie Ricard-Quirion","date":false,"format":false,"excerpt":"Cliquez sur \u25b6 si vous d\u00e9sirez \u00e9couter mon article\ud83c\udfa7 . Je suis une fille de la Beauce, une r\u00e9gion du Qu\u00e9bec o\u00f9 il y a une abondance d'\u00e9rables \u00e0 sucre. Ainsi, lorsque le doux temps du printemps arrive, la premi\u00e8re pens\u00e9e qui me vient \u00e0 l'esprit est celle du temps\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Phytochimie &amp; extractions&quot;","block_context":{"text":"Phytochimie &amp; extractions","link":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/category\/phytochimie-extractions\/"},"img":{"alt_text":"R\u00e9colte de la s\u00e8ve de l'\u00e9rable \u00e0 sucre (Acer saccharum) pendant le temps des sucres","src":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/recolte-seve-erable-sucre-acer-saccharum.png?fit=640%2C480&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/recolte-seve-erable-sucre-acer-saccharum.png?fit=640%2C480&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/recolte-seve-erable-sucre-acer-saccharum.png?fit=640%2C480&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x"},"classes":[]},{"id":3038,"url":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/manger-le-pissenlit\/","url_meta":{"origin":4377,"position":2},"title":"Manger le pissenlit !","author":"M\u00e9lanie Ricard-Quirion","date":false,"format":false,"excerpt":"Le pissenlit, souvent consid\u00e9r\u00e9 comme une mauvaise herbe, est en fait une plante sauvage comestible. On peut manger le pissenlit ! \ud83d\ude0b Du printemps \u00e0 l'automne, ses diff\u00e9rentes parties \u2013 racines, feuilles et fleurs \u2013 peuvent \u00eatre r\u00e9colt\u00e9es et consomm\u00e9es. Avant de cueillir, assurez-vous de bien identifier le pissenlit. Besoin\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Plantes m\u00e9dicinales&quot;","block_context":{"text":"Plantes m\u00e9dicinales","link":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/category\/plantes-medicinales\/"},"img":{"alt_text":"Confiture de fleurs de pissenlit","src":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Confiture_fleurs_de_pissenlit_cramaillotte.png?fit=512%2C512&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":2971,"url":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/premieres-fleurs-jaunes-le-tussilage\/","url_meta":{"origin":4377,"position":3},"title":"Tussilage : cette fleur jaune qu\u2019on confond avec le pissenlit","author":"M\u00e9lanie Ricard-Quirion","date":false,"format":false,"excerpt":"Au printemps, les premi\u00e8res fleurs jaunes apparaissent\u2026Et la plupart des gens pensent reconna\u00eetre le pissenlit. Pourtant, quand on les regarde de plus pr\u00e8s\u2026 aucune feuille \u00e0 l\u2019horizon. C'est le tussilage. Une plante r\u00e9put\u00e9e pour soigner la toux, les sinusites et l\u2019asthme. Certains vont jusqu\u2019\u00e0 la fumer, ou l\u2019utiliser comme substitut\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Phytochimie &amp; extractions&quot;","block_context":{"text":"Phytochimie &amp; extractions","link":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/category\/phytochimie-extractions\/"},"img":{"alt_text":"Fleur de tussilage, premi\u00e8re fleur jaune du printemps bienfaits (Tussilago farfara)","src":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/tussilage.jpg?fit=1080%2C1080&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/tussilage.jpg?fit=1080%2C1080&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/tussilage.jpg?fit=1080%2C1080&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/tussilage.jpg?fit=1080%2C1080&ssl=1&resize=700%2C400 2x, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/tussilage.jpg?fit=1080%2C1080&ssl=1&resize=1050%2C600 3x"},"classes":[]},{"id":2452,"url":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/recette-pour-faire-lhuile-rouge-de-millepertuis\/","url_meta":{"origin":4377,"position":4},"title":"Recette pour faire l&rsquo;huile rouge de millepertuis","author":"M\u00e9lanie Ricard-Quirion","date":false,"format":false,"excerpt":"L'huile de millepertuis est l'une de mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es. Sa couleur rouge profond est spectaculaire et j'adore son odeur \u00e9pic\u00e9e et fruit\u00e9e ! \ud83e\udd29 Mais elle n'est pas seulement jolie et agr\u00e9able \u00e0 sentir, elle est extr\u00eamement utile pour ses propri\u00e9t\u00e9s anti-inflammatoires exceptionnelles. Utilis\u00e9e depuis des si\u00e8cles dans la m\u00e9decine traditionnelle,\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Plantes m\u00e9dicinales&quot;","block_context":{"text":"Plantes m\u00e9dicinales","link":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/category\/plantes-medicinales\/"},"img":{"alt_text":"Plant de millepertuis (Hypericum perforatum)","src":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/millepertuis-hypericum-perforatum.jpg?fit=585%2C1040&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/millepertuis-hypericum-perforatum.jpg?fit=585%2C1040&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/millepertuis-hypericum-perforatum.jpg?fit=585%2C1040&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x"},"classes":[]},{"id":254,"url":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/reconnaitre-le-pissenlit-et-le-cueillir\/","url_meta":{"origin":4377,"position":5},"title":"Reconna\u00eetre le PISSENLIT et le cueillir","author":"M\u00e9lanie Ricard-Quirion","date":false,"format":false,"excerpt":"Le pissenlit, connu sous son nom latin Taraxacum officinale, est une plante tr\u00e8s r\u00e9pandue qui pousse un peu partout dans le monde. Il affectionne les climats frais et s'adapte \u00e0 tous les types de sols, \u00e0 condition qu'ils soient suffisamment humides. Au Qu\u00e9bec, c'est l'une des premi\u00e8res plantes \u00e0 pousser\u2026","rel":"","context":"Dans &quot;Plantes m\u00e9dicinales&quot;","block_context":{"text":"Plantes m\u00e9dicinales","link":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/category\/plantes-medicinales\/"},"img":{"alt_text":"Pissenlit en fleurs (Taraxacum officinale)","src":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/pissenlit-en-fleurs.jpg?fit=567%2C529&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/pissenlit-en-fleurs.jpg?fit=567%2C529&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/pissenlit-en-fleurs.jpg?fit=567%2C529&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x"},"classes":[]}],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/feuilles_anthocyanes.png?fit=1448%2C1086&ssl=1","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4377","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4377"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4377\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4388,"href":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4377\/revisions\/4388"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4380"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4377"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4377"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4377"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}