{"id":216,"date":"2023-05-16T17:51:42","date_gmt":"2023-05-16T17:51:42","guid":{"rendered":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/?p=216"},"modified":"2025-10-30T11:53:53","modified_gmt":"2025-10-30T15:53:53","slug":"les-substances-ameres-benefiques-pour-le-foie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/les-substances-ameres-benefiques-pour-le-foie\/","title":{"rendered":"Les substances am\u00e8res b\u00e9n\u00e9fiques pour le foie"},"content":{"rendered":"\n

Les plantes m\u00e9dicinales synth\u00e9tisent plusieurs types de substances am\u00e8res comme syst\u00e8me de d\u00e9fense pour les prot\u00e9ger des insectes nuisibles et des herbivores, dont les humains. Il s\u2019av\u00e8re que la saveur am\u00e8re est peu appr\u00e9ci\u00e9e, ainsi elle a vraisemblablement un effet dissuasif sur la quantit\u00e9 ing\u00e9r\u00e9e. Instinctivement, le go\u00fbt amer est associ\u00e9 \u00e0 la vigilance, il \u00e9veille notre syst\u00e8me sensoriel pour lui indiquer la pr\u00e9sence possible de toxines. Malgr\u00e9 cela, les substances am\u00e8res b\u00e9n\u00e9fiques pour le foie devraient \u00eatre consomm\u00e9es au quotidien.<\/p>\n\n\n\n

Mais il y a une diversit\u00e9 incroyable de mol\u00e9cules que nous identifions sous le go\u00fbt amer. Par exemple, tous les alcalo\u00efdes ont un go\u00fbt assez d\u00e9sagr\u00e9able et amer. Mais il y a aussi les lactones, les irido\u00efdes, les terp\u00e8nes ainsi que plusieurs polyph\u00e9nols. Les compos\u00e9s amers abondent dans les v\u00e9g\u00e9taux ! Parmi ceux-ci, il y a effectivement des mol\u00e9cules tr\u00e8s toxiques mais il y a aussi des mol\u00e9cules th\u00e9rapeutiques qui ont de nombreux bienfaits.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il semblerait que nous n\u2019avons pas assez de types de cellules gustatives pour diff\u00e9rencier clairement ces divers compos\u00e9s et donc une grande majorit\u00e9 des principes actifs ont tout simplement un go\u00fbt amer.<\/p>\n\n\n\n

D\u00e9tection du go\u00fbt amer<\/h2>\n\n\n\n

Le go\u00fbt amer est d\u00e9tect\u00e9 par plusieurs r\u00e9cepteurs dans l\u2019organisme, on les regroupe sous l\u2019abbr\u00e9viation T2R. Il existe plus de 30 r\u00e9cepteurs de types diff\u00e9rents r\u00e9partis sur la langue mais aussi dans l\u2019estomac, les intestins, le foie, le pancr\u00e9as, le c\u0153ur, le cerveau, bref, dans les tissus de plusieurs organes insoup\u00e7onn\u00e9s. <\/strong>La d\u00e9tection d\u00e9pend de la structure chimique du compos\u00e9 et de la sensibilit\u00e9 du d\u00e9tecteur. Certains seraient tr\u00e8s sp\u00e9cifiques \u00e0 des types de mol\u00e9cules et d\u2019autres auraient un spectre tr\u00e8s large. Il y a aussi plusieurs combinaisons possibles de d\u00e9tections. Par exemple, une seule susbstance pourrait stimuler jusqu\u2019\u00e0 15 r\u00e9cepteurs diff\u00e9rents, certains situ\u00e9s sur les organes digestifs et d\u2019autres au niveau du coeur et du cerveau. Donc, on peut affirmer que le go\u00fbt amer peut agir simultan\u00e9ment sur diverses fonctions de notre corps.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il semble que la perception du go\u00fbt amer varie \u00e9norm\u00e9ment d\u2019une personne \u00e0 l\u2019autre. Certains individus auraient un seuil de d\u00e9tection tr\u00e8s bas tandis que certains y seraient tr\u00e8s peu sensibles. Cela d\u00e9pend des habitudes alimentaires de chacun mais aussi de son profil g\u00e9n\u00e9tique. En effet, les r\u00e9cepteurs gustatifs amers sont cod\u00e9s dans le chromosome 7 de l\u2019ADN. Les gens qui auraient une plus grande vari\u00e9t\u00e9 de v\u00e9g\u00e9taux dans leur r\u00e9gime alimentaire depuis plusieurs g\u00e9n\u00e9rations seraient parmi les plus sensibles au go\u00fbt amer.<\/p>\n\n\n\n

Amertume et principes amers<\/h2>\n\n\n\n

Mais bien qu\u2019\u00e9norm\u00e9ment de principes actifs aient un go\u00fbt amer, ce ne sont pas tous ces types de compos\u00e9s que les herboristes nomment \u00ab principes amers<\/strong> \u00bb ou \u00ab toniques amers<\/strong> \u00bb. Pour obtenir cette qualification, la plante doit avoir un effet b\u00e9n\u00e9fique sur la digestion en stimulant la s\u00e9cr\u00e9tions des sucs digestifs<\/strong>. L\u2019activation des r\u00e9cepteurs amers de la langue active la salivation, ceux de l\u2019estomac activent les sucs gastriques et il en est de m\u00eame pour les sucs pancr\u00e9atiques, la bile du foie et les sucs intestinaux.<\/p>\n\n\n\n

Si on se concentre sur cette d\u00e9finition, cela diminue un peu la vari\u00e9t\u00e9 des compos\u00e9s concern\u00e9s. Ceux qui ont une forte action sur la digestion, sont souvent des lactones. Il y a les lactones sesquiterp\u00e9niques, les lactones monoterp\u00e9niques et les lactones diterp\u00e9niques. Il y a bien s\u00fbr plusieurs exceptions parmi les autres classes de mol\u00e9cules mais cela regroupe tout de m\u00eame la majorit\u00e9 des principes amers.<\/p>\n\n\n\n

Lactones sesquiterp\u00e9niques<\/h2>\n\n\n\n

Comme herboriste, les premiers principes amers auxquels on pense, sont souvent les lactones sesquiterp\u00e9niques que l\u2019on retrouve dans les Ast\u00e9rac\u00e9es<\/strong>. Le pissenlit officinal (Taraxacum officinale<\/em>), la chicor\u00e9e sauvage (Cichorium intybus<\/em>), la petite et grande bardane (Arctium minus et A. lappa<\/em>), l\u2019artichaut (Cynara cardunculus<\/em>), l\u2019achill\u00e9e millefeuille (Achillea millefolium<\/em>), la grande camomille (Tanacetum parthenium<\/em>), l\u2019armoise absinthe (Artemisia absinthium<\/em>) et l\u2019armoise annuelle (Artemisia annua<\/em>) sont des exemples de plantes am\u00e8res de cette famille. On les utilise comme ap\u00e9ritives, pour stimuler les sucs digestifs de l\u2019estomac du foie, du pancr\u00e9as et des intestins. On reconnait qu\u2019elles ont un effet b\u00e9n\u00e9fique sur la digestion et l\u2019assimilation des nutriments. Ce type de principes amers a aussi d\u00e9montr\u00e9 des effets protecteurs contre le cancer, les parasites et certaines bact\u00e9ries nocives.<\/p>\n\n\n

\"Artichaut\"<\/figure><\/div>
\"Grande<\/figure><\/div>
\"petite<\/figure><\/div>
\"Pissenlit<\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n
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Le parth\u00e9nolide de la grande camomille (Tanacetum parthenium)<\/em> est responsable de son go\u00fbt amer mais aussi de ses propri\u00e9t\u00e9s antimigraineuses. C\u2019est un anti-inflammatoire tr\u00e8s efficace et antispasmodique.<\/p>\n<\/div>

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L\u2019art\u00e9misinine de l\u2019armoise annuelle (Artemisia annua<\/em>) est reconnue comme un antiparasitaire tr\u00e8s efficace contre la malaria. D\u2019ailleurs, cette mol\u00e9cule est tr\u00e8s particuli\u00e8re avec son lien oxyg\u00e8ne-oxyg\u00e8ne, c\u2019est un peroxyde organique.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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L\u2019intybine (aussi appell\u00e9e lactucopicrine) retrouv\u00e9 dans la chicor\u00e9e sauvage (Cichorium intybus<\/em>), le pissenlit officinal (Taraxacum officinale<\/em>) et la laitue sauvage (Lactuca virosa<\/em>) est amer mais \u00e9galement s\u00e9datif et analg\u00e9sique.<\/p>\n<\/div>

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Les lactones sesquiterp\u00e8niques se trouvent dans le latex de la plante et il arrive qu\u2019elles soient allergisantes. Elles peuvent causer des dermatites de contact ou des allergies respiratoires chez certaines personnes.<\/p>\n\n\n\n

Lactones monoterp\u00e9niques et irido\u00efdes<\/h2>\n\n\n\n

Il y a aussi d\u2019autres compos\u00e9s que l\u2019on peut qualifier de principes amers\u00a0: les lactones monoterp\u00e9niques et les irido\u00efdes. On retrouvera celles-ci dans d\u2019autres types de plantes comme le plantain majeur et lanc\u00e9ol\u00e9 (Plantago major et P. lanceolata<\/em>), l\u2019euphraise officinale (Euphrasia officinalis<\/em>), la cataire (Nepeta cataria<\/em>) et les gentianes (Gentiana lutea <\/em>et G. macrophylla<\/em>). Elles sont antiseptiques, anti-inflammatoires et anticanc\u00e9reuses avec des effets b\u00e9n\u00e9fiques sur la gestion du glucose.<\/p>\n\n\n\n

\"Plantain<\/figure><\/div>
\"Plantain<\/figure><\/div>
\"Euphraise\"<\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>
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La gentiopicrine des gentianes (Gentiana lutea <\/em>et G. macrophylla<\/em>) est un bon exemple, c\u2019est l\u2019un des compos\u00e9 les plus amers qui existent. C\u2019est un tonique digestif tr\u00e8s efficace, il est aussi analg\u00e9sique, antispasmodique pour les muscles lisses et vermifuge.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Lactones diterp\u00e9niques<\/h2>\n\n\n\n

Pour rester dans la famille des lactones, on a quelques lactones diterp\u00e9niques que l\u2019on qualifient de toniques am\u00e8res. Celles-ci se trouvent principalement chez les Lamiac\u00e9es<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"Marrube\"<\/figure><\/div>
\"Lierre<\/figure><\/div>
\"Hysope\"<\/figure><\/div><\/div><\/div><\/div>\n\n\n\n
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La marrubiine est tr\u00e8s commune, on la retrouve dans le marrube blanc (Marrubium vulgare<\/em>), le lierre terrestre (Glechoma hederacea<\/em>), l\u2019hysope officinale (Hyssopus officinalis<\/em>) et l\u2019agripaume (Leonurus cardiaca<\/em>). En plus d\u2019\u00eatre un tonique amer, il a des propri\u00e9t\u00e9s antitussives, anti-ulc\u00e9reuses, analg\u00e9siques et immunomodulatrices.<\/p>\n<\/div>

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Autres types de compos\u00e9s amers<\/h2>\n\n\n\n

Jusqu\u2019\u00e0 maintenant, on a vu les compos\u00e9s de type lactones mais il y aussi des mol\u00e9cules am\u00e8res avec des propri\u00e9t\u00e9s digestives qui ne font pas partie de ces groupes.<\/p>\n\n\n

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\"Hydraste\"<\/figure>\n<\/div>\n
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\"Romarin\"<\/figure>\n<\/div>\n
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\"Houblon\"<\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n
\"\"<\/figure>
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Comme exemple, il y a la lupulone du houblon (Humulus lupulus<\/em>), un polyph\u00e9nol particulier que l\u2019on utilise comme tonique digestif. C\u2019est un tonique amer et un antimicrobien mais aussi un s\u00e9datif qui a des propri\u00e9t\u00e9s anticanc\u00e9reuses.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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L\u2019hydraste du Canada (Hydrastis canadensis<\/em>) est un autre tonique amer mais celle-ci contient plut\u00f4t des alcalo\u00efdes : l\u2019hydrastine (image) et la berb\u00e9rine. Des antimicrobiens tr\u00e8s puissants qui r\u00e9parent la muqueuse digestive.<\/p>\n<\/div>

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\"Mol\u00e9cule<\/figure>
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Le romarin (Salvia rosmarinus<\/em>) est souvent utilis\u00e9 pour les cures du foie, il contient des diterp\u00e8nes comme le carnosol et l\u2019acide carnosique. Ils sont chol\u00e9r\u00e9tiques, cholagogues mais aussi neuroprotecteurs et des cardioprotecteurs.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

On pourrait citer d\u2019autres exemples, car il y a vraiment de tr\u00e8s nombreux compos\u00e9s amers qui ont des bienfaits sur la digestion.<\/p>\n\n\n\n

Int\u00e9grer l’amertume au quotidien<\/h2>\n\n\n\n

Comme mentionn\u00e9 ci-haut, les r\u00e9cepteurs amers se trouvent un peu partout mais la premi\u00e8re porte d\u2019entr\u00e9e est la langue, il serait donc avantageux de pouvoir go\u00fbter l\u2019amertume pour d\u00e9clencher la r\u00e9action en cha\u00eene du processus digestif. On pourra donc pr\u00e9voir un tonique amer quelques minutes avant de manger.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nous avons parl\u00e9 de plantes mais il y a nombreux l\u00e9gumes amers, ils sont tout aussi int\u00e9ressants \u00e0 consommer au quotidien pour maintenir le corps en alerte et am\u00e9liorer l\u2019assimilation : c\u00e9leri, laitue romaine, endive, roquette, chou kale, choux de Bruxelles, asperge<\/strong>. D\u2019ailleurs, traditionnellement, il est commun de consommer des am\u00e8res sous forme d\u2019entr\u00e9es, avant le repas principal<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Il semble que le go\u00fbt amer diminuerait notre envie du sucre, il serait donc une cl\u00e9 pour pr\u00e9venir le syndr\u00f4me m\u00e9tabolique, le surpoids, diab\u00e8te, les flatulences et les reflux gastriques.<\/strong> Et tel que mentionn\u00e9 dans les exemples pr\u00e9c\u00e9dents, plusieurs des compos\u00e9s ont aussi un effet protecteur contre les micro-organismes nuisibles. Ils auraient donc un r\u00f4le \u00e0 jouer sur notre protection immunitaire<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Recette<\/h2>\n\n\n\n

Infusion am\u00e8re pour am\u00e9liorer la digestion<\/strong><\/p>\n\n\n\n