{"id":1849,"date":"2024-04-03T13:14:00","date_gmt":"2024-04-03T17:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/?p=1849"},"modified":"2025-09-12T17:54:04","modified_gmt":"2025-09-12T21:54:04","slug":"les-glucosinolates-des-choux-pour-le-foie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/les-glucosinolates-des-choux-pour-le-foie\/","title":{"rendered":"Les Glucosinolates des choux pour le foie"},"content":{"rendered":"<div class=\"powerpress_player\" id=\"powerpress_player_7226\"><audio class=\"wp-audio-shortcode\" id=\"audio-1849-1\" preload=\"none\" style=\"width: 100%;\" controls=\"controls\"><source type=\"audio\/mpeg\" src=\"https:\/\/media.blubrry.com\/3713776\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Glucosinolates-choux-foie.mp3?_=1\" \/><a href=\"https:\/\/media.blubrry.com\/3713776\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Glucosinolates-choux-foie.mp3\">https:\/\/media.blubrry.com\/3713776\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Glucosinolates-choux-foie.mp3<\/a><\/audio><\/div><p class=\"powerpress_links powerpress_links_mp3\" style=\"margin-bottom: 1px !important;\">Podcast: <a href=\"https:\/\/media.blubrry.com\/3713776\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Glucosinolates-choux-foie.mp3\" class=\"powerpress_link_pinw\" target=\"_blank\" title=\"Play in new window\" onclick=\"return powerpress_pinw('https:\/\/herbasimple.com\/blog\/?powerpress_pinw=1849-podcast');\" rel=\"nofollow\">Play in new window<\/a> | <a href=\"https:\/\/media.blubrry.com\/3713776\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/Glucosinolates-choux-foie.mp3\" class=\"powerpress_link_d\" title=\"Download\" rel=\"nofollow\" download=\"Glucosinolates-choux-foie.mp3\">Download<\/a><\/p><p class=\"powerpress_links powerpress_subscribe_links\">S&#039;inscrire au podcast via une plateforme : <a href=\"https:\/\/podcasters.spotify.com\/dash\/catalog?from=claim\" class=\"powerpress_link_subscribe powerpress_link_subscribe_spotify\" target=\"_blank\" title=\"Subscribe on Spotify\" rel=\"nofollow\">Spotify<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.deezer.com\/fr\/show\/1000644372\" class=\"powerpress_link_subscribe powerpress_link_subscribe_deezer\" target=\"_blank\" title=\"Subscribe on Deezer\" rel=\"nofollow\">Deezer<\/a> | <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/playlist?list=PLtfCzqPUoAOiD4uYSfTphCLH5NArAO7lv\" class=\"powerpress_link_subscribe powerpress_link_subscribe_youtube\" target=\"_blank\" title=\"Subscribe on Youtube Music\" rel=\"nofollow\">Youtube Music<\/a> | <a href=\"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/feed\/podcast\/\" class=\"powerpress_link_subscribe powerpress_link_subscribe_rss\" target=\"_blank\" title=\"Subscribe via RSS\" rel=\"nofollow\">RSS<\/a><\/p>\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cliquez sur \u25b6 pour \u00e9couter mon article \ud83c\udfa7 .<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les glucosinolates sont des compos\u00e9s pr\u00e9sents principalement dans les l\u00e9gumes de la famille des choux, les Brassicac\u00e9es. Parmi ceux-ci, on compte tous les types choux, les choux verts, les choux rouges, le chou-fleur, les choux de Bruxelles, les bok choy, le brocoli \ud83e\udd66, les radis, le navet, le cresson, le raifort et les moutardes. La saveur l\u00e9g\u00e8rement piquante pour certains, ou tr\u00e8s intense pour d&rsquo;autres, t\u00e9moigne de la pr\u00e9sence des glucosinolates, ces compos\u00e9s soufr\u00e9s. Ce sont de v\u00e9ritables alli\u00e9s pour notre sant\u00e9 en g\u00e9n\u00e9ral et plus sp\u00e9cifiquement pour le foie.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans cet article, je vous propose de faire un petit tour d&rsquo;horizon sur les bienfaits des glucosinolates pour la sant\u00e9 du foie, tout en identifiant les meilleures sources alimentaires pour en profiter pleinement<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\t\t\t\t<div class=\"wp-block-uagb-table-of-contents uagb-toc__align-left uagb-toc__columns-1  uagb-block-6e9f5a3a      \"\n\t\t\t\t\tdata-scroll= \"1\"\n\t\t\t\t\tdata-offset= \"30\"\n\t\t\t\t\tstyle=\"\"\n\t\t\t\t>\n\t\t\t\t<div class=\"uagb-toc__wrap\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"uagb-toc__title\">\n\t\t\t\t\t\t\tTable des mati\u00e8res\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<svg xmlns=\"https:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox= \"0 0 384 512\"><path d=\"M192 384c-8.188 0-16.38-3.125-22.62-9.375l-160-160c-12.5-12.5-12.5-32.75 0-45.25s32.75-12.5 45.25 0L192 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class=\"uagb-toc-link__trigger\">Bienfaits des glucosinolates pour le foie<\/a><ul class=\"uagb-toc__list\"><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#lindole-3-carbinol\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">L&#039;indole-3-carbinol<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#le-sulforaphane\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Le sulforaphane<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#lisothiocyanate-dallyle\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">L&#039;isothiocyanate d&#039;allyle<\/a><\/li><\/ul><\/li><\/ul><\/li><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#quantit\u00e9s-\u00e0-consommer\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Quantit\u00e9s \u00e0 consommer<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#incidence-sur-la-thyro\u00efde\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Incidence sur la thyro\u00efde ?<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#r\u00e9f\u00e9rences\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">R\u00e9f\u00e9rences<\/a><\/ul><\/ul><\/ol>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qu&rsquo;est-ce qu&rsquo;un glucosinolate ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les glucosinolates sont synth\u00e9tis\u00e9s par la plante \u00e0 partir d&rsquo;acides amin\u00e9s contenant un atome de soufre comme la cyst\u00e9ine et la m\u00e9thionine. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-black-color has-electric-grass-gradient-background has-text-color has-background has-link-color wp-elements-1 wp-block-paragraph\">Glucosinolate = acide amin\u00e9 soufr\u00e9 + glucose + autre bout de mol\u00e9cule.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici trois exemples de glucosinolates parmi les plus \u00e9tudi\u00e9s pour leurs bienfaits sur notre sant\u00e9:<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text is-stacked-on-mobile\" style=\"grid-template-columns:41% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"645\" data-src=\"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Glucobrassicine-glucosinolate-choux-foie.png?resize=640%2C645&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-1897 size-full lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Glucobrassicine-glucosinolate-choux-foie.png?w=821&amp;ssl=1 821w, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Glucobrassicine-glucosinolate-choux-foie.png?resize=298%2C300&amp;ssl=1 298w, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Glucobrassicine-glucosinolate-choux-foie.png?resize=150%2C150&amp;ssl=1 150w, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Glucobrassicine-glucosinolate-choux-foie.png?resize=768%2C774&amp;ssl=1 768w\" data-sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" 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Elle produit de l&rsquo;<strong>indole-3-carbinol<\/strong> (I3C).<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text is-stacked-on-mobile\" style=\"grid-template-columns:42% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"645\" data-src=\"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Glucoraphanine-glucosinolate-choux-foie.png?resize=640%2C645&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-1898 size-full lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Glucoraphanine-glucosinolate-choux-foie.png?w=821&amp;ssl=1 821w, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Glucoraphanine-glucosinolate-choux-foie.png?resize=298%2C300&amp;ssl=1 298w, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Glucoraphanine-glucosinolate-choux-foie.png?resize=150%2C150&amp;ssl=1 150w, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Glucoraphanine-glucosinolate-choux-foie.png?resize=768%2C774&amp;ssl=1 768w\" data-sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 640px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 640\/645;\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>Glucoraphanine<\/strong> particuli\u00e8rement pr\u00e9sente dans le brocoli et le chou kale. Elle lib\u00e8re du <strong>sulforaphane<\/strong>. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text is-stacked-on-mobile\" style=\"grid-template-columns:40% auto\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"645\" data-src=\"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Sinigrine-glucosinolate-moutarde-foie.png?resize=640%2C645&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-1899 size-full lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Sinigrine-glucosinolate-moutarde-foie.png?w=821&amp;ssl=1 821w, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Sinigrine-glucosinolate-moutarde-foie.png?resize=298%2C300&amp;ssl=1 298w, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Sinigrine-glucosinolate-moutarde-foie.png?resize=150%2C150&amp;ssl=1 150w, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/03\/Sinigrine-glucosinolate-moutarde-foie.png?resize=768%2C774&amp;ssl=1 768w\" data-sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 640px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 640\/645;\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>Sinigrine<\/strong> pr\u00e9sente dans la moutarde, le raifort et le wasabi. Elle se d\u00e9compose en <strong>isothiocyanate d&rsquo;allyle<\/strong>, une huile volatile tr\u00e8s piquante.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les glucosinolates se trouvent dans des v\u00e9sicules microscopiques \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur des tissus de la plante, la plante fra\u00eechement cueillie ne semble pas avoir d&rsquo;odeur. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mais, lorsque la <strong>plante est coup\u00e9e<\/strong>, <strong>hach\u00e9e<\/strong>, <strong>m\u00e2ch\u00e9e<\/strong> ou <strong>broy\u00e9e<\/strong>, les glucosinolates entrent en contact avec l&rsquo;enzyme <strong>myrosinase<\/strong> qui se trouve \u00e9galement dans les tissus de la plante. Cette interaction d\u00e9clenche la <strong>d\u00e9composition des glucosinolates<\/strong> en une s\u00e9rie d&rsquo;autres mol\u00e9cules soufr\u00e9es. J&rsquo;avoue, parfois l&rsquo;odeur peut \u00eatre quelque peu d\u00e9sagr\u00e9able&#8230; La salade de chou, \u00e7a ne sent pas toujours super bon ! \ud83d\ude1d<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une chose est s\u00fbre, le go\u00fbt des radis et des moutardes monte au nez ! \ud83d\udc43 Cela montre \u00e0 quel point les mol\u00e9cules produites par le broyage sont volatiles ! Et si vous trouvez ces derniers trop piquants&#8230; il suffit de vous boucher le nez pour que toute sensation se dissipe. Croquez un radis, vous allez voir !!!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Sources alimentaires de glucosinolates<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">J&rsquo;ai r\u00e9colt\u00e9 quelques informations sur le contenu en glucosinolates des aliments que j&rsquo;ai consign\u00e9es dans le tableau ci-dessous. Cependant, j&rsquo;ai vu d&rsquo;\u00e9normes variations dans la teneur en glucosinolates parmi les sources que j&rsquo;ai consult\u00e9es. Par exemple, la teneur en glucosinolates du brocoli \ud83e\udd66peut varier entre 19 et 127 mg par 100g, le taux moyen se trouvant autour de 62 mg.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces divergences peuvent \u00eatre attribu\u00e9es \u00e0 plusieurs facteurs, notamment la teneur en soufre dans le sol et la longueur d&rsquo;onde de la lumi\u00e8re re\u00e7ue par la plante. Il ne sera donc pas possible de savoir combien de glucosinolates contient le l\u00e9gume que vous avez entre les mains. Par contre, vous pouvez comparer les diff\u00e9rents aliments les uns avec les autres pour s\u00e9lectionner les meilleures sources.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-black-color has-electric-grass-gradient-background has-text-color has-background has-link-color has-fixed-layout\"><thead><tr><th><strong>Glucosinolates en mg par 100g du l\u00e9gume<\/strong><\/th><th class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>Cru<\/strong><\/th><th class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>Congel\u00e9<\/strong><\/th><th class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>Cuit<\/strong><\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>Chou-fleur<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">43<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">41<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">32<\/td><\/tr><tr><td>Chou vert<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">47<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">n.d.<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">28<\/td><\/tr><tr><td>Chou rouge<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">64<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">n.d.<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">18<\/td><\/tr><tr><td>Chou de Bruxelles<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>237<\/strong><\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">91<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">40<\/td><\/tr><tr><td>Brocoli<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">62<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">51<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">39<\/td><\/tr><tr><td>Bok Choy<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">54<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">n.d.<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">n.d.<\/td><\/tr><tr><td>Chou kale<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">89<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">n.d.<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">69<\/td><\/tr><tr><td>Navet<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">93<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">n.d.<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">48<\/td><\/tr><tr><td>Radis rouge<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">68<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">n.d.<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">n.d.<\/td><\/tr><tr><td>Cresson<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">95<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">n.d.<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">n.d.<\/td><\/tr><tr><td>Raifort<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>160<\/strong><\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">n.d.<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">n.d.<\/td><\/tr><tr><td>Moutarde<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\"><strong>331<\/strong><\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">n.d.<\/td><td class=\"has-text-align-center\" data-align=\"center\">n.d.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><figcaption class=\"wp-element-caption\">Teneur moyenne en glucosinolates des l\u00e9gumes Brassicac\u00e9es<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">n.d. = non disponible.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les choux de Bruxelles, la moutarde et le raifort sont les sources les plus concentr\u00e9es. Il est int\u00e9ressant de noter que le taux de glucosinolates est <strong>optimal lorsque le l\u00e9gume est cru<\/strong>. Parce que la cong\u00e9lation et la cuisson entra\u00eene une perte significative de ces compos\u00e9s b\u00e9n\u00e9fiques.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour ceux qui \u00e9prouvent des <strong>ballonnements<\/strong> apr\u00e8s avoir consomm\u00e9 des choux crus, il est \u00e0 noter que la <strong>cuisson \u00e0 la vapeur<\/strong> est le type de cuisson qui permet de pr\u00e9server au mieux les glucosinolates. Cependant, si vous choisissez de bouillir les l\u00e9gumes dans l&rsquo;eau, vous pourriez limiter les pertes de ces pr\u00e9cieux nutriments en r\u00e9cup\u00e9rant l&rsquo;eau de cuisson (les glucosinolates sont tr\u00e8s solubles dans l&rsquo;eau).<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les germinations<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>germination des Brassicac\u00e9es augmente leur taux en glucosinolates, <\/strong>ce qui les rend encore plus b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9.<strong> <\/strong><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-medium\"><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"200\" data-src=\"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/germinations-radis.jpg?resize=300%2C200&#038;ssl=1\" alt=\"Germinations de graines de radis\" class=\"wp-image-1923 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/germinations-radis.jpg?resize=300%2C200&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/germinations-radis.jpg?w=640&amp;ssl=1 640w\" data-sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 300px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 300\/200;\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Par exemple, <strong>les pousses de brocoli contiennent 10 \u00e0 100 fois plus de glucosinolates que le l\u00e9gume entier<\/strong> pour le m\u00eame poids. Bien que je n&rsquo;aie pas de donn\u00e9es pour tous les types de germinations, il est tr\u00e8s plausible de penser que le taux de glucosinolates soit particuli\u00e8rement \u00e9lev\u00e9 dans les <strong>pousses de moutarde<\/strong>. En fait, ce serait <strong>une des meilleures sources de glucosinolates<\/strong> !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Alors pour l&rsquo;<strong><a href=\"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/phytochimie-pour-lharmonie-du-foie\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">harmonie du foie<\/a><\/strong>, on pourrait choisir de <strong>consommer des germinations de moutarde, de radis, de brocoli ou de choux quotidiennement<\/strong>. \ud83e\udd57 D&rsquo;autant plus que les germinations sont aussi une source d&rsquo;acides amin\u00e9s, de vitamines, de min\u00e9raux et d&rsquo;enzymes digestives. Tous des \u00e9l\u00e9ments essentiels pour une d\u00e9toxification efficace ! <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La lacto-fermentation<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La lacto-fermentation est une technique de conservation traditionnelle pour les choux, c&rsquo;est ainsi que l&rsquo;on pr\u00e9pare la <strong>choucroute<\/strong>. Pour cela, on m\u00e9lange le chou avec une saumure dans un milieu ferm\u00e9, en absence d&rsquo;oxyg\u00e8ne. Les bact\u00e9ries naturellement pr\u00e9sentes sur le l\u00e9gume se nourrissent des <strong>glucides<\/strong> dans les aliments, les transformant en acide lactique. L&rsquo;augmentation de l&rsquo;acidit\u00e9 de la saumure neutralise la putr\u00e9faction, jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le milieu devienne suffisamment acide pour inhiber les bact\u00e9ries lactiques elles-m\u00eames, assurant ainsi une longue conservation du produit ferment\u00e9.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-medium\"><img data-recalc-dims=\"1\" decoding=\"async\" width=\"225\" height=\"300\" data-src=\"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/chou-hache-pour-choucroute.jpg?resize=225%2C300&#038;ssl=1\" alt=\"Chou hach\u00e9 pour pr\u00e9parer la choucroute\" class=\"wp-image-1922 lazyload\" data-srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/chou-hache-pour-choucroute.jpg?resize=225%2C300&amp;ssl=1 225w, https:\/\/i0.wp.com\/herbasimple.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/chou-hache-pour-choucroute.jpg?w=480&amp;ssl=1 480w\" data-sizes=\"(max-width: 225px) 100vw, 225px\" src=\"data:image\/svg+xml;base64,PHN2ZyB3aWR0aD0iMSIgaGVpZ2h0PSIxIiB4bWxucz0iaHR0cDovL3d3dy53My5vcmcvMjAwMC9zdmciPjwvc3ZnPg==\" style=\"--smush-placeholder-width: 225px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 225\/300;\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il est \u00e9vident que les bact\u00e9ries vont d\u00e9composer les glucosinolates, car ceux-ci contiennent une mol\u00e9cule de <strong>glucose<\/strong> !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cependant, cela ne signifie pas une perte totale des bienfaits, bien au contraire ! Les compos\u00e9s soufr\u00e9s tels que l&rsquo;<strong>indole-3-carbinol<\/strong>, le <strong>sulforaphane<\/strong> et l&rsquo;<strong>isothiocyanate d&rsquo;allyle<\/strong> sont ainsi <strong>lib\u00e9r\u00e9s<\/strong>. De plus, le m\u00e9lange sera enrichi de plusieurs souches de bact\u00e9ries lactiques, des <strong>probiotiques<\/strong>, qui sont tr\u00e8s b\u00e9n\u00e9fiques pour notre sant\u00e9 intestinale (meilleure digestion, meilleure immunit\u00e9, anti-inflammatoires).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On a donc avantage \u00e0 introduire de la choucroute le plus r\u00e9guli\u00e8rement possible dans notre alimentation pour favoriser une bonne <a href=\"https:\/\/herbasimple.com\/blog\/phytochimie-pour-lharmonie-du-foie\/\">d\u00e9toxification des phases 1 et 2 du foie<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bienfaits des glucosinolates pour le foie<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De nombreuses \u00e9tudes sur les humains et les animaux attestent des bienfaits des glucosinolates sur la sant\u00e9. Ces compos\u00e9s actifs suscitent un vif int\u00e9r\u00eat autant du c\u00f4t\u00e9 de la communaut\u00e9 m\u00e9dicale que des producteurs de produits naturels. Leurs bienfaits incluent une meilleure sant\u00e9 intestinale, la pr\u00e9vention de nombreux types de cancer, en particulier ceux d\u00e9pendants des hormones (cancer du sein et de la prostate), le renforcement du syst\u00e8me immunitaire et m\u00eame des effets sur la sant\u00e9 mentale. Je pourrais \u00e9crire de nombreux articles sur le sujet, alors j&rsquo;y reviendrai en temps et lieu.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">L&rsquo;indole-3-carbinol<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L&rsquo;indole-3-carbinol se lie \u00e0 une prot\u00e9ine sp\u00e9cifique qui <strong>active notre r\u00e9ponse contre les substances \u00e9trang\u00e8res (x\u00e9nobiotiques<\/strong>). Ce compos\u00e9 stimule l&rsquo;activit\u00e9 de certaines enzymes dans la <strong>phase 1 de d\u00e9toxification du foie<\/strong>. De plus, il agit sur au moins deux voies pour \u00e9liminer les toxines lors de la <strong>phase 2<\/strong>, y compris celle du <strong>glutathion<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La consommation d&rsquo;indole-3-carbinol a une action positive sur :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>l&rsquo;\u00e9quilibre hormonal f\u00e9minin et masculin<\/li>\n\n\n\n<li>le syndrome pr\u00e9menstruel<\/li>\n\n\n\n<li>la pr\u00e9vention des cancers<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le sulforaphane<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sulforaphane <strong>stimule la phase 2 de d\u00e9toxification du foie<\/strong> en activant certaines enzymes. Il peut aussi augmenter l&rsquo;expression de g\u00e8nes impliqu\u00e9s dans la production du <strong>glutathion<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En r\u00e9sum\u00e9, le sulforaphane peut aider le foie \u00e0 mieux se prot\u00e9ger contre le stress oxydatif en am\u00e9liorant le fonctionnement des enzymes h\u00e9patiques. Cela a pour cons\u00e9quence de r\u00e9duire l&rsquo;inflammation dans tout le corps et favoriser la r\u00e9cup\u00e9ration apr\u00e8s un effort physique.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-group\"><div class=\"wp-block-group__inner-container is-layout-constrained wp-block-group-is-layout-constrained\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La consommation de sulforaphane a une action positive sur : <\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>le gain de poids corporel<\/li>\n\n\n\n<li>la r\u00e9sistance \u00e0 l&rsquo;insuline<\/li>\n\n\n\n<li>le taux de triglyc\u00e9rides et de cholest\u00e9rol sanguins<\/li>\n\n\n\n<li>le d\u00e9p\u00f4t des lipides dans le foie<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">L&rsquo;isothiocyanate d&rsquo;allyle<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les isothiocyanates induisent l&rsquo;activit\u00e9 des enzymes de la <strong>phase 2<\/strong> pour la d\u00e9toxification du foie, notamment celle du <strong>glutathion<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La consommation isothiocyanate d&rsquo;allyle a une action positive sur :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>les infections fongiques et bact\u00e9riennes<\/li>\n\n\n\n<li>le taux de triglyc\u00e9rides et de cholest\u00e9rol sanguins<\/li>\n\n\n\n<li>les douleurs articulaires<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quantit\u00e9s \u00e0 consommer<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les recommandations alimentaires am\u00e9ricaines recommandent de manger au moins 625 ml (2\u00bd tasses) de l\u00e9gumes par jour avec des couleurs vari\u00e9es (vert, rouge, orange, jaune). Bien qu&rsquo;aucune recommandation sp\u00e9cifique n&rsquo;ait \u00e9t\u00e9 \u00e9tablie pour les l\u00e9gumes de la famille des Brassicac\u00e9es, il est recommand\u00e9 aux adultes de consommer chaque semaine entre <strong>375 et 625 ml (1\u00bd et 2\u00bd tasses) de l\u00e9gumes verts fonc\u00e9s, incluant des Brassicac\u00e9es<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il existe plusieurs <strong>produits naturels<\/strong> contenant de l&rsquo;indole-3-carbinol et du sulforaphane, certifi\u00e9s pour leur contenu en mg. Cependant, il est important de noter que <strong>certains produits utilisent des sources synth\u00e9tiques de ces deux mol\u00e9cules<\/strong>. Elles ne sont donc pas toujours de source naturelle. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De plus, certaines recherches sugg\u00e8rent que <strong>les glucosinolates sont mieux absorb\u00e9s et ont une meilleure biodisponibilit\u00e9 lorsqu&rsquo;ils sont consomm\u00e9s sous forme d&rsquo;aliments<\/strong> plut\u00f4t que sous forme de suppl\u00e9ments.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les l\u00e9gumes brassicac\u00e9s sont riches en vitamines, min\u00e9raux, fibres et divers compos\u00e9s phytochimiques autres que les glucosinolates. Ces compos\u00e9s suppl\u00e9mentaires peuvent \u00e9galement contribuer aux nombreux avantages potentiels pour la sant\u00e9 associ\u00e9s \u00e0 la consommation de l\u00e9gumes brassicac\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Incidence sur la thyro\u00efde ?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une consommation tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e de l\u00e9gumes brassicac\u00e9s (chou, navet) peut provoquer une hypothyro\u00efdie chez certains animaux. Deux compos\u00e9s seraient en cause : la progoitrine et les thiocyanates. La progoitrine peut interf\u00e9rer avec la synth\u00e8se des hormones thyro\u00efdiennes. Les thiocyanates entrent en comp\u00e9tition avec l&rsquo;iode pour l&rsquo;absorption par la glande thyro\u00efde. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il faut savoir que le tabagisme est une source importante de thiocyanates, beaucoup plus importante que les l\u00e9gumes brassicac\u00e9s et que le tabagisme ne cause pas d&rsquo;hypothyro\u00efdie \u00e0 moins d&rsquo;avoir une carence en iode.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-black-color has-electric-grass-gradient-background has-text-color has-background has-link-color wp-elements-2 wp-block-paragraph\"><strong>Thiocyanates<\/strong> versus <strong>isothiocyanates<\/strong>&nbsp;: Les noms sont peut-\u00eatre similaires mais les mol\u00e9cules sont tout \u00e0 fait diff\u00e9rentes&nbsp;: les thiocyanates ont un groupement -S-C\u2261N tandis que les isothiocyanates ont un groupement \u2013N=C=S. L\u2019ordre des atomes n\u2019est pas le m\u00eame et cela est d\u2019une tr\u00e8s grande importance pour une mol\u00e9cule !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comme les brassicac\u00e9es pr\u00e9sentent \u00e9galement plusieurs b\u00e9n\u00e9fices pour la sant\u00e9, il peut s\u2019av\u00e9rer dommage pour une personne souffrant d\u2019hypothyro\u00efdie de se priver de tels aliments. Des \u00e9tudes ont donc mesur\u00e9 des consommations de brassicac\u00e9es pour \u00e9valuer les risques potentiels d\u2019hypothyro\u00efdie chez l&rsquo;humain et voici ce qui en ressort&nbsp;:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">-La consommation de portions normales de brocoli, choux chinois, bok choy, brocoli-rave en crudit\u00e9s ne cause aucun probl\u00e8me car leur contenu en progroitrine et de thiocyanates s\u2019est av\u00e9r\u00e9 beaucoup plus bas que les quantit\u00e9s requises pour interf\u00e9rer avec la thyro\u00efde.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">-Pour les aliments qui contiennent le plus de progroitrine et de thiocyanates tels que le choux kale et les germinations de brocolis crus, la consommation doit s\u2019\u00e9lever \u00e0 plus de 1kg\/jour sur plusieurs mois combin\u00e9 \u00e0 une consommation r\u00e9duite d\u2019iode afin de poser un risque d\u2019interf\u00e9rence pour le bon fonctionnement de la thyro\u00efde.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">-Une autre \u00e9tude a observ\u00e9 que la consommation de 140 grammes (ou environ \u2154 tasse) par jour de choux de Bruxelles cuits pendant quatre semaines n\u2019avait pas d\u2019effet sur le fonctionnement de la thyro\u00efde.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-black-color has-electric-grass-gradient-background has-text-color has-background has-link-color wp-elements-3 wp-block-paragraph\">Dites-moi, quels sont vos l\u00e9gumes brassicac\u00e9s pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s ? Aimez-vous le germinations de brocoli croquantes dans une salade fra\u00eeche, ou peut-\u00eatre pr\u00e9f\u00e9rez-vous le chou-fleur r\u00f4ti au four ? \u00c9crivez-moi nos pr\u00e9f\u00e9rences dans les \ud83d\udd3d commentaires ci-dessous \ud83d\udd3d !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Cr\u00e9dits photos : Pixabay + Freepik.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">R\u00e9f\u00e9rences<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Agudo A. et coll. <em>Consumption of cruciferous vegetables and glucosinolates in Spanish adult population<\/em>. European Jounral of Clinical Nutrition, 62, 2008.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oregon State University, Linus Pauling Institute. <a href=\"https:\/\/lpi.oregonstate.edu\/mic\/dietary-factors\/phytochemicals\/indole-3-carbinol\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Indole-3-Carbinol<\/a>. <a href=\"https:\/\/lpi.oregonstate.edu\/mic\/food-beverages\/cruciferous-vegetables\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cruciferous vegetables<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u0160ali\u0107 A, \u0160amec D. <em>Changes in the content of glucosinolates, polyphenols and carotenoids during lactic-acid fermentation of cruciferous vegetables: A mini review<\/em>. Food Chem X. 16, 2022.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Xu L, Nagata N, Ota T. <em>Glucoraphanin: a broccoli sprout extract that ameliorates obesity-induced inflammation and insulin resistance<\/em>. Adipocyte. 7(3), 2018.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mazumder, A.; Dwivedi, A.; Du Plessis, J. <em>Sinigrin and Its Therapeutic Benefits<\/em>.&nbsp;Molecules&nbsp;2016,&nbsp;21, 416.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Montserrat, Esteve. <em>Mechanisms Underlying Biological Effects of Cruciferous Glucosinolate-Derived Isothiocyanates\/Indoles: A Focus on Metabolic Syndrome<\/em>. Front. Nutr., Vol 7, 2020.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cliquez sur \u25b6 pour \u00e9couter mon article \ud83c\udfa7 . 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