Préparer un sirop de sureau délicieux

Aujourd’hui, je vous propose une recette simple à réaliser avec les fruits du sureau. Ce petit arbuste aux fleurs blanches et aux fruits violets très foncés, presque noirs. C’est un remède naturel contre les maux d’hiver mais qui peut aussi servir d’ingrédient pour vos cocktails, mocktails, eaux gazeuses et desserts. Voici comment préparer un sirop de sureau délicieux 😋

Se procurer des fruits de sureau

Les fruits du sureau (Sambucus canadensis) sont autant délicieux que médicinaux. On peut les cueillir soi-même si on a la chance d’avoir des plants de sureau près de chez soi. Malheureusement, cette récolte peut s’avérer difficile en milieu naturel : les chevreuils 🦌 brouttent souvent les tiges, et les oiseaux 🐦se nourrissent rapidement des baies qui parviennent à maturité. En tout les cas, moi j’ai ce problème! 🙄

Pour ceux qui réussissent à récolter ces précieuses baies, on peut les déshydrater à basse température (entre 35 et 45°C). Ce processus permet de préserver leurs propriétés médicinales tout en facilitant leur conservation à long terme.

Sinon, vous pouvez aussi vous procurer des fruits déshydratés dans un magasin d’aliments naturels.

Fruits de sureau et toxicité

Les fruits du sureau contiennent une certaine quantité de composés cyanogènes qui peuvent libérer du cyanure pendant la digestion. D’ailleurs, la quantité est plus élevée dans les fruits qui ne sont pas complètement mûrs. La présence de ces composés n’est pas unique au sureau – on en trouve également dans les graines de lin, les haricots de Lima, le manioc, le sorgho et les pousses de bambou. Heureusement, notre corps est capable de traiter de petites quantités de ces composés sans problème.

Cependant, une consommation importante ou trop rapide de fruits de sureau crus peut entraîner des risques d’intoxication. Les symptômes incluent des maux de tête, des vomissements, de la diarrhée et, dans les cas plus graves, une détresse respiratoire.

Alors, pour réduire au maximum l’exposition aux composés cyanogènes présents dans les fruits du sureau, il est fortement recommandé de les préparer en décoction. Le processus de cuisson permet de décomposer ces composés toxiques et de les évaporer dans l’air, rendant ainsi les fruits sécuritaires à la consommation.

Propriétés médicinales des fruits de sureau

Des études cliniques ont démontré l’efficacité des fruits de sureau pour atténuer les symptômes du rhume et de la grippe. En effet, quatre essais cliniques ont mis en évidence une réduction de la durée et de l’intensité des symptômes, comme la fièvre, les douleurs musculaires, la congestion et la toux. Additionnellement, les fruits du sureau ont montré une action antivirale contre plusieurs souches du virus de l’influenza. Leur contenu en flavonoïdes explique en partie ces effets.

Ses principes actifs sont non seulement efficaces contre les virus, mais ils auraient aussi des propriétés dépuratives et antihistaminiques. Ils pourraient contribuer à soulager les douleurs articulaires associées à l’arthrite. De plus, une prise quotidienne des fruits a également démontré une amélioration du temps de récupération après un effort physique. Enfin, les fruits ont une légère action laxative.

Préparer un sirop de sureau délicieux

Ingrédients

• 125 ml (ou 6g) de baies de sureau déshydratées
• 500 ml d’eau
• 125 ml de miel non pasteurisé

Posologie

🔹 Adultes : 15 ml (1 c. à soupe) 3 à 5 fois par jour
🔹 Enfants (5 ans et plus) : 5 ml (1 c. à thé) 3 à 5 fois par jour
🔹 Cocktails & Mocktails : Ajouter 15 ml de sirop à 125 ml de liquide, comme de l’eau gazeuse pour une boisson rafraîchissante.

🍹 Mocktail Vitalité au sureau

Un cocktail sans alcool, idéal pour un petit boost d’énergie et de saveurs !

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de sureau
• 125 ml (½ tasse) d’eau gazeuse
• Jus d’un demi-citron
• 2-3 feuilles de menthe
• Glaçons

Préparation

1. Verser le sirop de sureau et le jus de citron dans un verre.
2. Ajouter des glaçons et compléter avec l’eau gazeuse.
3. Mélanger puis ajouter les feuilles de menthe.
4. Déguster bien frais !

💬 Avez-vous déjà testé le sirop de sureau ? Quelle est votre façon préférée de l’utiliser ? Dites-le-moi en commentaire ! 😊

Références

M. Mahboubi. Sambucus nigra (black elder) as alternative treatment for cold and flu. ADV TRADIT MED (ADTM), 21(3), 2021, 405–14.

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